怎样做卤豆腐？有方法和配方，美味可以很简单
卤豆腐是豆腐的升级版，豆腐就是我们喜爱的食材，升级后能不更喜爱吗？卤豆腐有豆腐的鲜嫩，有卤料的浓烈，有让人百吃不厌的魅力，其味虽复杂多重，做法却极其简单，就是厨房小白要卤上一锅都不是难事，今天我和大家分享两种卤制的方法，今天分享的方法不算正宗，但简单，最主要的是美味不减。我们常说能让你达到预期效果的做法就是最成功的烹饪方法。感兴趣的朋友就跟着我一起看看这卤豆腐是怎么卤制的吧。
卤豆腐的做法：
【主料】：老豆腐。
【配料】：大葱1根、生姜1块。
【调料】：食用油、生抽30克、八角5个、香叶5片、桂皮1小块、花椒10克、小茴香10克、辣椒干3个、鸡精10克。
【准备工作】：
1、老豆腐改刀切成0.5-0.8厘米的厚片备用。
2、辣椒干切小段，大葱切段，生姜切片。
【烹饪方法】：
1、起锅下宽油，油温5成热改小火，然后依次下入切好的豆腐，小火慢炸，半分钟左右翻面，一直炸到两面金黄就可以捞起控油。
2、锅内留适量的底油，倒入葱姜炒出香味，然后倒入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干，和葱姜一起翻炒出香味，让所有的香味全部融合到一起。
3、加入30克生抽后再加入足量的清水，然后大火把水烧开后转小火煮上30分钟，把香料的香味煮出来，30分钟后加入鸡精和少量的盐后搅拌均匀，再把炸好的豆腐放入锅内，改大火，等水再次沸腾2分钟后就关火，然后倒进一个大一点的容器中浸泡12个小时以上即可。
技术问题，你问我答：
问：用嫩豆腐可以吗？
答：可以，但是卤嫩豆腐比较容易烂，所以豆腐不能切太薄，起码要在1-1.5厘米左右的厚度，炸嫩豆腐要有功夫，所以油炸嫩豆腐这步可以直接飘过，等全部调料煮上30分钟后改小火，然后把豆腐放进锅内卤上10分钟后再泡上12个小时即可。
酱卤豆腐的做法：
【主料】：老豆腐。
【配料】：香菜1小把、蒜子6个、生姜1块、大葱1根。
【调料】：食用油、生抽15克、黄酱50克、盐。
【准备工作】：
1、豆腐切成0.8厘米左右的厚块备用。
2、香菜切小段，大葱先用刀面拍散，这样葱味会更浓，葱味更能释放出来，拍散后切小段，生姜切片，蒜子用刀拍散。
【烹饪方法】：
1、平底锅下少量的油，油温5成热时下豆腐，把豆腐里面的水分给逼出来，让豆腐脱水，煎豆腐不能急，每隔90秒左右就翻一个面，一直把豆腐煎到两面金黄，可以煎得稍微更老一些才香，煎好后就可以出锅备用。
2、锅内加入1碗油，待油温达到4成热时先下姜片炒上30秒，下入葱和蒜一起炒出香味，把葱姜蒜的香味给逼出来，把香味全部渗透到油里面去，等锅内的配料煎到有点微微发黄的时候就可以把香菜加入到锅内，香菜下锅后可以把锅内的温度稍微降下来，让味道更容易释放出来，一直要把蒜煎到有点金黄色，然后改小火，把黄酱和生抽倒入锅内，翻炒均匀，炒出酱香味，等酱香味出来后就加入开水，加入开水的量应该能没过豆腐为准。请注意，因为锅内油温很高，如果加冷水进去和高温油相遇就会爆溅起来，如果加开水反应就很小。
3、把煎好的豆腐放入锅内再加入少量的盐，盖上锅盖用小火炖上30分钟即可。
技术问题，你问我答：
问：炒香料的时候放1碗油不得油腻死啊？
答：用油炒过香料的油我们叫香料油，这个油很香，平时我们拌个面或者炒菜时加这个油都特别的香，这1碗油做这个卤豆腐肯定是不用这么多，我们可以在加酱之前倒出一半的油来，我们可以把倒出来的油的用来做菜。
问：这种酱卤的做法可以卤其它的食材吗？
答：用这种可以用来卤肘子、排骨、爪子、翅膀等大部分的食材，也可以用来卤鸡蛋那也是一流的美味，卤鸡蛋先把鸡蛋水煮至熟，然后把外壳剥去，把剥好壳的鸡蛋放入锅内和豆腐一起卤，鸡蛋一般要比豆腐卤更久的时间，鸡蛋卤好后可以一直泡在卤汤里，要吃的时候再取。
结语：
喜欢吃面条的朋友可以试试用到出来的香料油加黄酱和酱油炒出酱香味后用来拌面条，好不好吃我说了不算，要亲自体验才能有客观的评价。
1.先准备块豆腐 注意！绢豆腐可不行哦 其他的都行问题不大 然后切成大厚片 放到油锅里炸它 先是小慢慢炸 多炸一会尽量给它炸老点 然后大火烹炸 让外面变硬 然后倒出来 就让它在有余温的油里靠一会
2.锅烧热 往热锅中倒入酱油（呲它）！随着酱油的翻滚加入黄酒和白糖和一点点洁白的猪油（没有的可以提前弄点肥肉在锅里熬出油来 有一点就够） 再次烧开就加入豆腐和水还有十三香 然后就啥都不用了 大火翻滚后 就小火慢慢煨啦 剩下的就是看看电视或 打局王者半个小时后过来出锅就好了
3.开……造 要小心烫嘴哦
注：说是说闹是闹 这个虽然简单到了傻瓜化 但还是有一点讲究的 就是“量”我一般是用两块块豆腐 七两好的黄豆酱油（大概两瓶半江小白） 一斤半水 半斤黄酒我用过古月龙山和即墨老酒效果都很不错（超市都有）三两白糖（一般饭店里和白酒的杯子 压满一杯就是）猪油大概二两 十三香随你心情 然后就是时间了 记住倒酱油烧开一次 倒黄酒猪油白糖烧开一次 加水喝豆腐烧开一次 完了就不用理它了 小火半小时
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