鸡肉怎么炖才不会柴

鸡肉炖得计较耙一点他吃着就不会太老。

@大厨堂 炖鸡汤算是常见的日常“滋补”吃法之一了,而且现在大家也知道了鸡汤虽然鲜美,所以喝完鲜美鸡汤之后,吃鸡肉才是获得营养的主要手段。那么这次咱们就来说一下,怎么让炖煮出来鸡肉软烂不柴。

首先就是最重要【选鸡】:

有的人说“炖鸡汤就得越老的鸡才越好,这样营养更足!”,对于这个说法咱们简单来思考一下啊。现在的动物都是有生老病死的,鸡肯定也是会衰老的,那么在它越老越走向死亡的时候,鸡的肉体肯定是越衰败的,那么这个越衰败的鸡肉会营养越足?这明显是不合理的事情。所以虽然炖鸡所选的鸡肉肯定是饲养时间长一些的,营养和风味物质累积就高一些,但是这个“时间长”也得有个限度,一般2到3岁的鸡正值壮年,是鸡肉的状态最好、最适合的时候。

@大厨堂 说说【烹饪过程】:

先把买回来的鸡宰杀、收拾干净,冰箱冷藏2到3小时“排酸”,这样会更鲜嫩。然后斩块冷水下锅,加料酒焯水处理一下。(不用怕焯水流失太多营养,就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%,何况焯水这几秒了);

鸡肉焯水完成捞出,用热水把血沫污物冲洗一下,不要凉水一冷一热的折腾,也容易让肉质变紧、口感变差的;锅里下一点油烧热,然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下,这样可以让鸡肉表面先彻底成熟,封锁住内部的肉汁,也就会更鲜嫩一些。而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉,这样也可以减轻鸡的腥味、异味;炒的差不多了,就可以加入足量开水和煲汤料(葱、姜、菇菌、党参、当归之类的)

大火重新烧开之后转小火煲煮,鸡年头大一点时间就久一点,差不多,

鸡肉怎么炖才不会柴图1
鸡肉怎么炖才不会柴图2
鸡肉怎么炖才不会柴图3
鸡肉怎么炖才不会柴图4

鸡。要看什么鸡,土鸡,三黄鸡,老公鸡,做法,注意看哦,学习的时间到了,准备食材,三黄鸡一只,1.8.斤左右,姜,蒜,葱三根,小米辣七八个,青红尖椒各三四根,酱料。。什么油都可以,沙茶酱,老抽,鸡粉,味极鲜,,米酒花雕酒也行,味精一丢丢[抠鼻],开始了,刀一把,鸡洗净抓过来,放占板上(这个时候宝妈们是不是不忍心下手啊[我想静静]),为了吃它忍一忍,把鸡?????切成小麻将大小块,在次洗净,拿个能装的下鸡块容器,姜切四五片,葱拍几下,跟鸡块一起腌制,下味极鲜一点,鸡粉一点点,用上失传已久的九鹰白骨爪,给鸡肉按摩三分钟下午一丢丢蛋黄一丢丢生粉,放边上备用,姜,蒜,小米辣切成(你的益达口香糖大小备用,)开锅,锅烧热(火?关掉,怕你油下去着火手忙脚乱)下油,可以满过鸡肉的量,烧至六分热,火关掉把鸡块下锅在开火不要去动它让粉定型完全跟鸡块融合,不会脱粉,大概1-2.分钟,起锅。油控干,下入切好的那些姜蒜,小米辣煸炒出香味,把控干的鸡块倒入锅中,用上你们家的降龙十八锅铲给它来铲8下,下入沙茶酱,味极鲜,老抽,料酒适量,在来铲10下,大火一开下去清水满过鸡块,下一丢丢味精,转小火,顿7-8分钟在下一些尖椒即可,记得按步骤来哦,关注我,我通过这个答题,就要开播啦[耶][耶][耶][耶][耶]

鸡肉怎么炖才不会柴图5

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