在农村，有着非常丰富的动植物资源，其中自然少不了各种可以食用的野菜和野味。如果你从小在农村长大，一定吃过不少城里人没吃过，甚至都没听过的东西。比如说：忘忧草。在不少文艺作品中，忘忧草都是一个非常有格调的存在，也颇受文艺女青年的喜爱，但它在农村却只是一种优良的食材，甚至连名字都不叫忘忧草，而叫：黄花菜。
这种黄花菜的生长区域十分广泛，在农村的野地里，随处都看到黄花菜顽强生长的身影。我们乡下人之所以喜欢这种黄花菜，主要还是因为它好吃。逢年过节家里需要“呼菜”的时候，或者来了贵重的客人，主人家就会拿出这种黄花菜来炖肉，烹饪佳肴。
黄花菜属于萱草的一种，人们常把黄花菜叫做“金针”或者“绿葱花”。这种植物有着极其顽强的生命力，它们耐贫瘠抗旱，对生长环境要求不高，十分容易养活。黄花菜还是一种多年生的草本植物，我们只要把它一次性种活了，以后每年到特定的时节，都可以定期采摘黄花菜来食用。除了食用之外，黄花菜植株还能长到大概半米左右，叶片细长、厚绿，开出的花朵也是十分赏心悦目，也是一种用来绿化庭院的植物。
黄花菜虽然能吃，但也不是随便吃的，其中讲究不小。新鲜的黄花菜不能食用，因为其中含有一种叫“秋水仙碱”的东西，这种物质本身无毒，但是如果进入胃中，就会产生化学反应，促进人体生成一种“二秋水仙碱”的有毒物质，从而对人体的肠胃和呼吸系统产生强烈的刺激作用。
有经验的农民朋友自然不会吃新鲜的黄花菜。他们常在黄花菜还是花苞的时候将它摘下，如果想要立即食用，会用开水焯一下，有效去除黄花菜中的秋水仙碱，过了开水却没吃完的黄花菜，他们就会放在太阳底下晾干储存，想吃的时候，拿出来用开水泡软正常食用即可，尤其黄花菜炒肉丝，是农家菜的代表作。
那为什么黄花菜又叫忘忧草呢？自然是大有来历的，《诗经》中有这么一个故事，说古代一位女子为了缓解对出征在外的丈夫的思念之情，她在房屋的墙角种下了这种萱草，天天观赏，起到了遗忘忧虑的作用。后来这种萱草，即“黄花菜”就被世人叫做“忘忧草”。
其实，黄花菜之所以叫做“忘忧草”，也有着一定的药学原理的，李时珍在《本草纲目》指出这种萱草具有排气解燥，开胸开膈的作用，利于平复人们的烦躁心情，故而可以缓解人们的忧虑情绪。由此可见，黄花菜叫了“忘忧草”这个有文艺气息的名字，还是当得起的。关于黄花菜，你还有哪些了解？欢迎留言告诉我们。
黄花菜俗称”金针菜”，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 食用前用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。吃鲜黄花菜中毒，大多数发生在六七月份黄花菜成熟季节。氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官粘膜有强烈的刺激作用，而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒了。每次食用不超过50克为好。因为每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，不会引起中毒。对中毒的病人主要是对症治疗，特别注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时静脉补液
优质黄花菜的特征：(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性， 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道：有爽快的清香气. 劣质黄花菜的特征：(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。 (2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。(
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