家常的做法，具体步骤如下， 一、将墨鱼仔去牙及内脏冼净备用， 二 、将青椒，葱头切块，葱姜切丝， 三、锅内加水，倒入料酒少许，将墨鱼仔冷水入锅，见到墨鱼仔的小触手打卷马上捞出备用 ， 四、用适量味极鲜，盐，白糖及少许白酒兑一汤汁备用， 五、起锅烧油，放入葱，姜，辣椒，爆香后放入青椒及葱头，
六、配菜断生后，倒入墨鱼仔，加入调好的汤汁，快速翻炒均匀即可出锅装盘。 此菜的特点是鲜咸微辣，炒制过程最好大火，突显爆炒特点，希望大家喜欢这道菜
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用料
墨鱼仔 12只（我买的一袋480g）
蒜 6～8个（具体看墨鱼仔的数量）
姜 适量
青红椒 4～5个
花椒 一小把（主要是去腥）
藠头 适量（没有可不放）
生抽 适量
蚝油 适量
爆炒墨鱼仔的做法
1 准备好材料
2 墨鱼仔凉水下锅焯水，至煮出浮末即可，将浮末冲洗干净。
3 起锅热油，依次放入准备好的材料爆香，依据个人口味加盐生抽蚝油。
4 好啦，超级下饭的爆炒墨鱼仔出锅了，记得多煮点饭哦。
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墨鱼仔含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐等重要成分。在沿海城市，分布较广，除了营养丰富之外，还可以壮阳健身、补血益气，健胃理气。今天大家我做的爆炒墨鱼仔。
准备食材:
墨鱼仔、洋葱、红灯笼椒、姜、葱、大蒜、料酒、生抽、花椒粒、食盐等等
做法:
1、墨鱼仔清洗干净，上锅烧水，水开放料酒、姜片、花椒粒焯一下墨鱼仔30秒，焯好捞出控水备用。
2、生姜、灯笼椒、葱切细丝，洋葱、蒜切片备用。
3、上锅烧油，油五成热，放姜、洋葱和红辣椒煸炒出香味。
4、炒香后，放入墨鱼仔、白糖、生抽、食盐大火翻炒出锅撒几个香菜段装盘。
注意窍门:
1、墨鱼仔焯水时，一定要快速，加入仔姜、花椒粒，蒜除腥不错。
2、墨鱼仔焯水时不要久煮，一变形就立马捞出
3、炒料时，先下干辣椒、花椒炒出香味后再下葱姜蒜。
墨鱼仔味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
爆炒墨鱼仔的家常做法
要让爆炒墨鱼仔家常做法好吃 ，我认为要从食材和烹饪方法的选择两个方面入手，下面就简单介绍一下：
一、墨鱼仔的选择：
1、墨鱼和鱿鱼的区别：
市场上墨鱼和鱿鱼长很象，容易搞混，所以先科普下两者的区别：
- 鱿鱼体形较长，尾部呈三角形；墨鱼体形较宽，尾部呈圆形。
- 鱿鱼体内没有骨头，只有一条象塑料一样的薄膜；墨鱼体内有一块硬骨，可以作为中药使用。
- 鱿鱼没有墨汁；墨鱼有墨汁，具有药用价值。
2、怎么选择墨鱼仔：
如何选购质量上乘的墨鱼仔呢？可以从体表、肌肉和气味三个方面来鉴别：
- 体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差。
- 肌肉：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差。
- 气味：具有淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的；闻之有强烈异臭的，是质量差的。
综上，选购墨鱼仔要注意区分墨鱼和鱿鱼特点，避免选购错误；同时，要选购新鲜的墨鱼仔。
二、爆炒墨鱼仔的烹饪方法：
食材：墨鱼仔、尖椒、红椒、洋葱、姜
调料：食用油、盐、味精、白糖、料酒、酱油、淀粉
做法：
1、墨鱼仔洗净后破开备用。
2、尖椒、红椒、洋葱切丝备用。
3、生姜切丝备用。
4、锅中做油，5成热时下入姜丝炒香。
5、下入墨鱼仔大火翻炒至断生后烹料酒、酱油。
6、下入红椒、尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。
7、继续大火翻炒约1分钟后勾芡即成。
小贴士：
1、墨鱼仔可以提前用水焯一下，可以去腥。
2、墨鱼仔易熟，不必煸炒时间太长。
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