牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,
所以要横切,将长纤维切断;
不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,
切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
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肉块大小
火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。
牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道,而且还很硬。下面说说小方法。
把切好的牛肉(逆着纹路切),用调料腌制一会,酱油,料酒之类的。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
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切肉的小方法
一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。
肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。
把刀磨磨,然后就可以切了。
要注意安全。
牛肉是我们日常生活中不可缺少的一道美食,尤其是家中有客人,我们一般都会用来招待客人。牛肉营养价值极高,富含丰富的蛋白质、氨基酸,常吃可以有效促进新陈代谢,并且脂肪含量低,不同于猪肉吃了会长胖,爱吃肉的朋友可以尽量选择牛肉哦!
牛肉我们在烹制的时候,如果选择涮食,水煮,爆炒我们可以选用牛里脊,肉质比较细嫩,那我们在切的时候一定是逆着纹理哦,这样牛肉容易成片,烹制的时候不会成散状。口感当然也会很细腻。如果是卤牛肉,通常建议选用腱子肉,腱子肉筋块比较多, 吃起来比较有嚼劲,那卤好的腱子肉,我们相反与里脊肉,切得时候一定是顺着纹路哦,这样会比较好切,嚼起来也不会很吃力。
牛肉丝怎么切才嫩
牛肉切丝可不像猪肉,牛肉切错纹路炒出来肉质变硬,严重影响口感,那么牛肉丝怎么切才嫩?
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松,因为牛肉肉质较硬,拍打可破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩,接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片,牛肉切片时要逆纹切丝,口感才会嫩,因为牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后,再顺切丝,即顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看。
牛肉丝怎么炒更滑嫩
如炒牛肉丝是一道经典小炒,好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度,不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤,炒出的牛肉丝绝不会老。
1、牛肉的选择
要做出好吃的炒牛肉丝,必须选用本身就比较细嫩的牛肉,如果你用牛腩切片来爆炒,那么只有用石灰水估计才能腌的动,所以什么烹调方式用什么原料,这一点非常重要。
爆炒用牛肉应该选的部位,一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉,这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。
还有一个部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是这两个部位来做炒菜用肉,现在原料的挑选咱们就解决了
小炒牛肉竖着条纹切,烂熟牛肉横着切!
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