猪耳朵很有营养，并且口感非常好，通常做成凉菜，爽脆，咸香不腻，且富含胶质，美容，健脾胃，推荐【香辣卤猪耳朵】！
【香辣卤猪耳朵】 的香辣卤水是在基础卤水中添加辣椒粉，让整锅的卤汁有辣味，和一般麻辣锅的辛辣感是不一样的口感，你可以拿任何一种卤包，再加上辣椒粉来制作独特的香辣卤水，辣椒粉的比例也可随自己的喜好增减。
1⃣，卤包药材:草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴香3克，罗汉果1/4颗，香叶3克，葱三根。
2⃣，卤汁材料:姜20克，水1600ml，酱油600ml，料理酒100ml，细砂糖120克，粗辣椒粉20克。
3⃣，卤汁做法:1，将所有卤包药材装入棉质卤包带中，再用棉线捆净，即为香辣卤水卤包。
2，取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
3，将酱油及料理酒放入做法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细砂糖，粗辣椒粉及香辣卤水卤包，转小火煮滚约五分钟，至香味散发出来即可。
1⃣，【用料】:猪耳朵两只，香辣卤水一锅。
2⃣，【做法】:1，将猪耳朵洗净后，取一个汤锅，将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约十分钟后取出冲水。
2，另取一锅，倒入香辣卤水煮滚后放入做法1的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，煮约一小时后熄火，然后猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
3，取出切片，开吃！
你吃过卤猪耳朵吗？老玉米小时候可是不敢吃猪耳朵呢。一来，觉得猪耳朵都是肥肥的皮不敢吃，二来，一旦没清理干净猪耳朵表面的毛，吃到喉咙都会痒痒的。直到长大后，在一家卤味店被卤香味吸引了。
做卤味的店从来都不怕没生意，因为香飘是真的可以十里哦。一番打听，老玉米学到了一点卤猪耳朵的方法。首先，猪耳朵一定要清洗干净，毛一定要清理干净，有一些顽固的短毛可以用小火烤表面。
接下来是关键的卤汁，卤汁看个人配方啦，家的食材分量不一样，卤出来的猪耳朵味道也不一样。老玉米喜欢的卤料是王守曦十三香，经典老字号的味道，调制卤汁的时候再加点老抽，加点红糖。不用加太多调料，保证猪耳朵原来的鲜嫩更加美味。
猪耳朵卤完关火以后可以将猪耳朵浸泡片刻再捞出来，比较入味，但是如果是冬天，就不要浸泡太久啦，会结成冻的。捞出的猪耳朵切成条，再拌上些许香油，撒上少量胡椒粉更加美味。
炎热的夏天，卤菜是很受欢迎的，卤猪耳朵也是我的最爱，卤菜好吃，但是外面又担心不卫生，那么我来告诉你，其实在家也能做出非常好吃的卤菜：
首先我们来制作一下卤水。经常走在街边看到卤料店宣十几种香料熬制而成。其实不然，我说没必要放那么多香料，放多了味道都串在一起反而不好，就放，八角，桂皮，香叶，炒果，香葱，生蒜，生姜，冰糖，如果觉得不够味，就再加个罗汉果也是可以的。
1,准备一口锅锅底铺上竹垫,以免粘锅焦底，
2,将清洗好的猪耳朵，猪脚，牛肉，鸡爪，鸭爪之类的主料放入锅中喜欢吃什么就放些什么都可以（建议放一条五花肉，这样会让味道更加醇厚鲜美）。
3,放入冰糖，香叶，香料（香料用香料包装好）
3,另取一个锅煲点高汤，比如排骨汤，筒骨汤之类,没有高汤也可以用清水代替。
4,放入适量鸡精味精，食盐（可以稍微放咸一点，太淡了不好吃），料酒，蚝油，生抽，（千万不要放老抽放老抽，卤出来的东西容易变色）。
4,加入煲好的高汤,没过卤料即可。
5,大火烧开，转中小火，卤料，因材料不同，卤制的时间也是有区别的，以我多年的经验来说，猪耳朵20到30分钟，牛肉35分钟到45分钟,鸡爪20分钟左右，猪肚35分钟左右，猪脚40分钟左右，鸭爪25分钟左右。一样一样根据时间的多少取上来，（不然的话，有的熟了，有的就烂透了，有的就还没熟）。
6,卤完后关火，然后再将这些卤料倒入卤水当中浸泡20分钟，这样能完全把味道浸入卤料当中，（这里有个小技巧，千万不要盖上盖子，这样就会变成焖料，出来的东西就不好吃了）这样卤味就制作完成了。关注我，我每天为你带来美食小技巧。
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