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青茄子营养丰富，不但含有碳水化合物、蛋白质，还富含磷、钙、钾等矿物质及多种维生素。青茄子和紫茄子口感不同，它有着独特脆劲，但茄子吃的时候最好不要去皮吃，去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，可能影响人体对铁的吸收。茄子所含热量极低，减肥者不妨常吃。
肉沫青茄子：
食材：青茄子、肉沫、食用油、盐、白糖、葱花、蒜蓉、鸡粉、生抽、耗油、生粉
1、青茄子、肉沫、葱花、蒜蓉肉沫加入少许糖、鸡粉、盐腌制
2、青茄子切块
3、锅里下油爆香蒜蓉
4、加入茄子煸炒
5、茄子炒到变软加入适量的生抽
6、再加入少许糖炒均匀，
7、抄好的茄子装盘备用
8、锅里加少许油，煸炒肉沫
9、勾芡：少许蚝油加生粉，再加入少量的水做成芡汁，倒入肉沫中翻炒浓稠
10、倒入超好的茄子，和葱花，翻炒均匀即可
蒸青茄子
食材：青茄子、蒜泥、盐、酱油、
1、青茄子切去头后，洗净。当中劈开，切成小段。
2、这个时候蒸锅里烧开水。
3、水烧开后把茄子放到盖帘上。
4、盖锅蒸10分钟。
5、将蒸好的茄子夹到盘子里。
6、将蒜泥铺放在茄子上。
7、淋上适量的熟油到蒜泥上。
8、再加入适量的盐和酱油即可！
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