腊味怎么炒好吃

炒腊味最忌直接下锅炒,多做1步,肉香味美,下酒又下饭

阴雨绵绵的下雨天,外面到处都是湿漉漉的,实在不想出门。趁着有空,我整理了一下厨房的存货,有婆婆给的土特产,还有亲戚朋友送的年货。光是腊肠、腊肉之类的腊味就好几袋,估摸着能吃上2个月左右。把腊肠和腊肉分成小袋放冰箱冷冻,但腊鸭太大,又比较硬,塞不进冰箱,只能赶紧吃掉了。正好今天没出门买菜,那就用腊鸭搭配家里的干菜,做个简单的下饭菜吧。

炒腊味最忌直接下锅炒,多做1步,肉香味美,下酒又下饭

腊鸭咸香可口,由于它是风干制作而成的,肉质比较干也比较咸,烹饪的时候最忌直接下锅炒,不少人都错了。腊鸭炒之前,有人喜欢泡水,认为可以让鸭肉变软,但这样煮出来腊鸭的香味全无,肉质还是比较干硬,比较咸,不如隔水蒸的香。因此,腊鸭在炒之前,最好多做一步,把腊鸭隔水蒸软,这样鸭肉做出来香润下饭,越吃越香。下面就给大家分享一下干芋苗炒腊鸭的做法,需要准备的食材有:腊鸭 半只,干芋苗 一小把,香蒜 几根,生姜 一块,小米椒 3个,食用油 适量,料酒 2勺,低盐生抽 1勺。

炒腊味最忌直接下锅炒,多做1步,肉香味美,下酒又下饭

腊鸭,也叫板鸭,风干的鸭肉像一块板似的,故名板鸭。它肉质细嫩紧密,香味浓郁,深受吃货们的喜爱。国内有名的四大板鸭分别是江西南安板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、福建建瓯板鸭。

炒腊味最忌直接下锅炒,多做1步,肉香味美,下酒又下饭

1.腊鸭用温水简单清洗干净,晾干水分,切成合适的大小。

炒腊味最忌直接下锅炒,多做1步,肉香味美,下酒又下饭

2.干芋苗用水泡发,挤掉水分,切成大约3厘米的小块。如果没有干芋苗可以换成其他喜欢的干菜。

炒腊味最忌直接下锅炒,多做1步,肉香味美,下酒又下饭

3.生姜去皮切片,香蒜去根,分别切出蒜白和蒜叶,小米椒去籽切成丝。

炒腊味最忌直接下锅炒,多做1步,肉香味美,下酒又下饭

4.腊鸭放到烧开水的锅里,大火隔水蒸10分钟,这样蒸过的腊鸭吃起来软一些,比用水泡或者是焯水煮的腊鸭好吃很多。蒸过的腊鸭,咸味会跟着汤汁蒸出来,味道相对来说淡一点。

炒腊味最忌直接下锅炒,多做1步,肉香味美,下酒又下饭

5.大火烧热油锅,放入适量的食用油,放入姜片、蒜白和小米椒翻炒出香味。

炒腊味最忌直接下锅炒,多做1步,肉香味美,下酒又下饭

6.加入泡好的芋苗,翻炒均匀,加入低盐生抽翻炒入味。

炒腊味最忌直接下锅炒,多做1步,肉香味美,下酒又下饭

7.加入蒸软的鸭肉,连带蒸出来的汤汁一起倒入锅里,跟干芋苗翻炒均匀,加一点点水焖5分钟左右。

炒腊味最忌直接下锅炒,多做1步,肉香味美,下酒又下饭

8.加入蒜叶,跟鸭肉一起翻炒均匀,这道下酒又下饭的干芋苗炒腊鸭就做好了。

炒腊味最忌直接下锅炒,多做1步,肉香味美,下酒又下饭

炒腊鸭时,先泡水还是隔水蒸?不少人做错,难怪鸭肉又干又咸。炒腊味最忌直接下锅炒,多做隔水蒸这1步,肉香味美,下酒又下饭。

炒腊味最忌直接下锅炒,多做1步,肉香味美,下酒又下饭

今天分享这道干芋苗炒腊鸭的做法,您喜欢吗?腊鸭,您家喜欢怎么吃呢?如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食,盗用必究!

原创文章,作者:芒小种,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/caipu/jiachagncai/23815.html

本文来自投稿,不代表【食趣网】立场,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/

(0)
上一篇 2023年2月17日 上午11:21
下一篇 2023年2月17日 上午11:28

相关推荐

发表回复

登录后才能评论