最正宗的爆炒花蚬(炒花蚬不带壳)

在我们这里,花甲比花蚬子贵一到两倍,花蚬子一斤才8块钱左右,有时候更便宜,但是不知道什么时候开始,花甲的价钱涨到24块钱一斤,真心吃不起,从此只敢买花蚬子吃了。

花蚬子无论从外形还是口感,都和花甲差不多,对于一般家庭而言,当然是便宜的花蚬子更受欢迎了。

炒花蚬,用一个方法吐沙又吐泥,口感鲜嫩没沙砾,大口吃才过瘾

贝壳类的水产,例如花蛤、蚬子或是蛏子,都存在一个问题,那就是它们体内都有不少的沙砾,这些沙砾不处理干净的话,是很影响口感和食欲的,一般买回来都需要养半天到一天的时间,让它们把体内的沙砾都排出来。

当然,你不喜欢等半天才吃,那么就可以用一个方法,就可以让它们把泥沙都快速排出来咯,完全没有沙砾,可以让你大口大口地吃,这样才能吃得过瘾呢。

炒花蚬,用一个方法吐沙又吐泥,口感鲜嫩没沙砾,大口吃才过瘾

学会了这个方法以后,都可以用在贝壳类的水产上,很实用。其实多吃一些贝壳类水产,有不少好处,别小看这些花蚬个头小小的,其肉质鲜美、营养丰富,还含有非常高的蛋白质和氨基酸,并且脂肪含量低,不饱和脂肪酸比较多,很容易被吸收。还含有钙、镁、铁、锌等人体必需的微量元素,被认为是绿色食品。

这些贝壳类水产,本身含有的鲜味十足,在烹饪时,可以不加任何的鸡精、味精,也可以少加食盐,避免本来的鲜味加入了因多余的调味料而被抢走了。下面来看一下具体操作吧。

炒花蚬,用一个方法吐沙又吐泥,口感鲜嫩没沙砾,大口吃才过瘾

今天分享一道粤菜豉汁青椒炒花蚬,很多大排档或酒楼都有的一道经典菜哦。

豉汁青椒炒花蚬

所需食材:花蚬2斤,青椒、姜片、蒜片、豆豉各适量,蚝油、生抽、白糖。

炒花蚬,用一个方法吐沙又吐泥,口感鲜嫩没沙砾,大口吃才过瘾

操作步骤

第一步:首先把花蚬子里的泥沙弄出来。用一个塑料密封盒子,把花蚬装入,然后加入一勺食盐,食用油适量,然后把盖子盖,使劲甩动盒子30秒至1分钟,使花蚬子吐出泥沙。

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第二步:时间到了,可以看到水中泡沫非常多,那个水都是很脏的。不但可以使花蚬子吐泥沙,还可以让壳上的脏东西因晃动而掉落,再用清水冲洗一遍洗净。

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第三步:锅里烧适量的水,加入姜片,凉水状态下入花蚬,大概水开了后,花蚬全都会张开了,然后第一时间把花蚬捞起来,不能久煮,除非你是想放汤了。捞起后的花蚬,用流动的清水冲洗一遍沥干水份,这样做就足以把花蚬里的泥沙清理得干干净净了。

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第四步:热锅,倒入足够的食用油,把豆豉、姜片、蒜片爆香,然后倒入花蚬翻炒。

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第五步:翻炒一会后,在锅边淋入少许的米酒,去腥的同时还给这道菜增加不少风味,别担心有很浓的酒精味,经过高温的烹饪,酒精都会挥发而散去。

炒花蚬,用一个方法吐沙又吐泥,口感鲜嫩没沙砾,大口吃才过瘾

第六步:进行调味,直接加入少许的酱油、蚝油进行调味,然后再把青椒倒入翻炒断生即可出锅。

炒花蚬,用一个方法吐沙又吐泥,口感鲜嫩没沙砾,大口吃才过瘾

一道粤式豉汁青椒炒花蚬就做好了,豆豉风味浓厚,不用加过多的调味料,即可完成一道让人垂涎三尺的美食。

炒花蚬,用一个方法吐沙又吐泥,口感鲜嫩没沙砾,大口吃才过瘾

青椒吸收了豆豉酱汁的味道,口感清脆甘甜,大口大口地吃,真过瘾呀。

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小提示:

1.贝壳类都可以通过以上催吐沙的方法,排出泥沙,吃起来就不会咬到沙砾而扫兴啦。

2.贝壳类想要炒的话,建议先焯水,让其吐出沙砾,但焯水时间不宜过长。

3.贝壳类都鲜味十足,因此无需过多的调味料哦。

好啦,今天的炒花蚬就分享到这里啦,有喜欢的朋友吗?不妨给我一个赞吧,您的支持才是我成长的动力。荣耀在这里感谢大家了,有您的支持,我的成长更精彩。#7月吃什么# #健康乐享官#

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