炒豇豆角的家常做法大全家常窍门

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豇豆因其细长,也称线豆。线豆不仅含有蛋白质、维生素和微量元素等,而且它的豆粒味道鲜美,适合炒、煮、炖、拌等多种烹饪方法,是夏天常见的家常菜。豇豆虽然好吃,但入味比较困难。只要我们在炒的过程中略加炖煮,就可以使豇豆入味。下面就来看看具体做法吧:

炒豇豆角不入味,多做一步,酱香味浓,爽口开胃

实践操作:【豇豆炒肉】~~~酱香味浓,咸鲜宜人,爽口开胃

【食材】豇豆、猪里脊肉、木耳、尖椒

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【调料】食用油、五香粉、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉

【制作步骤】

1、豇豆摘洗干净,切小段;猪里脊肉、尖椒和泡好的木耳切丝备用。

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2、锅中放油,下猪肉丝煸炒至变色,加一勺酱油翻炒均匀。

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3、炒出酱香味后,放入葱花爆香。

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4、倒入豇豆、木耳和尖椒丝翻炒均匀,加盐、五香粉调味,然后倒一点清水稍没过豇豆,炖煮5分钟左右。

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5、打开锅盖,大火收汁,待汤汁浓郁,加鸡精调味即可。

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【小队会计有话说】===豇豆炒肉的经验总结===

1、豇豆应当掐去两头的尖端和撕去豆筋,在清水中浸泡10分钟左右。这样,可以去除豇豆表面残留的农药和杂质,可以增加口感。

2、豇豆炒肉介于炒和炖之间,在炒的过程中要添加适量的清水有一个焖炖的过程,方便豇豆充分熟透,避免中毒。所以,在炒的时候需要大火快炒,在炖煮的时候需要中小火慢炖。

3、豇豆不易入味,所以需要提前加入酱油和盐等调料,经过适当的炖煮,使味道浸入豇豆中。

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【小队会计唠家常】===豇豆炒肉的疑问解答===

问:为什么要选择新鲜的豇豆?

答:新鲜的豇豆水分大,脆嫩可口;老豇豆没有水分,口感发轫不好吃。挑选新鲜豇豆要注意

①看外表:新鲜的豇豆外表没有斑点和裂口,无褶皱不发蔫;

②看颜色:新鲜的豇豆的颜色翠绿,不能发黄、发白;

③看豆粒:新鲜的豇豆的豆粒椭圆,比较扁平,鼓豆小;

④听声音:新鲜的豇豆很脆,容易掰断,掰断时的声音比较清脆。

问:为什么要选择猪里脊肉?

答:猪里脊肉是猪身上最细嫩的肉,水分含量足,炒出来的肉质柔软滑嫩,口感舒服。猪里脊肉分外脊和里脊:外脊处在脊背上面,贯穿整个脊背,又称通脊,是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间呈长条圆形,也叫腰柳肉,是猪身上最嫩的部位,但数量较少。豇豆炒肉最好选用猪里脊肉,有条件的可以选用腰柳肉。

问:为什么炒豇豆需要添加适量的水?

答:豆类蔬菜中含有皂素和凝血素,没有熟透的豇豆会刺激消化道,引起中毒。因此,炒豇豆要有足够的时间让其熟透,为了避免干锅糊锅底,需要添加适量的清水。

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