秋葵，在我国有多种叫法，如黄秋葵、补肾草、咖啡葵、羊角豆、羊芝麻等。
秋葵在我国的河北、山东、江苏、浙江、江西等地均有栽培。秋葵可食用部分是嫩果，长度10厘米左右，顶端细尖，略有弯曲，因其长相酷似辣椒，又称”洋辣椒”。秋葵的果皮薄革质，果面覆有细密白色绒毛，果实成熟后木质化不可食用。
秋葵中含有多种营养素
- 每100克秋葵嫩果能够提供37千卡的能量，含有7.1克碳水化合物、2克蛋白质、0.1克脂肪、3.9克膳食纤维；
- 秋葵中含有多种维生素，包括0.05毫克硫胺素、0.09毫克核黄素、1毫克烟酸、4毫克维生素C、1.03毫克维生素E、0.7微克胡萝卜素、86.2微克视黄醇；
- 秋葵中含有多种矿物质，包括45毫克钙、29毫克镁、0.1毫克铁、0.28毫克锰、0.23毫克锌、0.07毫克铜、95毫克钾、65毫克磷、3.9毫克钠、0.51微克硒。
- 秋葵的嫩果中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维可以促进胃肠蠕动、防治便秘。
- 秋葵中还含有黄酮类化合物。黄酮类化合物具有抗氧化、增强机体免疫力以及改善内分泌系统等多种生物学功效。
秋葵真的这么神奇？
尽管秋葵中含有多种有益健康的生物活性成分，但真正让其发挥作用，还需要经常吃才有可能。
偶尔吃上一两次，就能发挥作用，你信？我不信！秋葵中含有多种营养成分，但并不能提供人体所需要的所有营养素。秋葵并不是灵丹妙药，就是一种普通的食物。
秋葵的吃法有多种
秋葵的新鲜嫩果除了可以直接生食外，还可以炒食、煮汤、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种方法烹饪食用，既可以单独烹饪，也能够和其他食品一起烹调。
由于生物活性物质主要存在于秋葵里面的籽和胶液，所以最不流失营养的吃法就是整株直接或简单烹饪一下食用。
还可以把秋葵的嫩果干制研磨成粉作为调味料，不仅风味独特、黏度增加、改善色泽，同时还可以提供大量的维生素、膳食纤维和矿物质等。
吃秋葵的几点注意：
- 秋葵的嫩果呼吸作用强，采摘后非常容易发黄变老。如果不能及时食用或加工，应放在冰箱中保鲜。
- 有一种有剧毒的植物曼陀罗，跟秋葵长得很像，采购时应注意识别，以免误食。
参考文献：
[1]孙秀俊,徐驰,张海燕,赵国臣,李哲,徐海钰,郑毅.秋葵的营养价值及栽培技术[J].吉林蔬菜,2015(06):15-16.
[2]钱文文,辛宝,杨燕.黄秋葵的营养保健功能及开发应用前景[J].现代中医药,2016,36(05):112-115.
[3]石雪萍.黄秋葵的研究进展及应用前景[J].中国野生植物资源,2017,36(04):63-67.
文 | 马博士健康团-马冠生博士、周明珠硕士生
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
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