蜂蜜放久了为什么底部会有沉淀物

蜂蜜结晶,这是正常现象,不要害怕,那不是掺糖。

蜂蜜放久了为什么底部会有沉淀物图1

天然蜜本身就是两种状态,液体和结晶体,只不过大家对蜂蜜了解少,总以为蜂蜜是液体的,当蜂蜜出现结晶后,就以为蜂蜜是掺糖了,这样理解是不对的,世界上没有不结晶的蜜,任何蜜都结晶,不过蜜种不一样蜜的结晶难易程度不一样,有的蜜容易结晶,比如椴树蜜;有的你不容易结晶,比如槐花蜜;蜜结晶不会影响蜜的口感跟质量,蜜的结晶与蜜种,温度,蜜的成熟度有关系。

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我们首先要了解一下蜂蜜结晶的原理:

蜂蜜结晶的原理:实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

从蜂蜜结晶的原理可以看出,蜂蜜结晶受温度和蜜种的影响,所以不同的蜜种,在不同的温度下,蜂蜜结晶的状态,结晶的颗粒大小,结晶的颜色都会有所不同。

当蜂蜜结晶越厉害时,蜂蜜的结晶颜色会越浅,给人的感觉也会越硬,挖不动;当蜂蜜储存越久,蜂蜜结晶的程度就会感觉越硬;还有一个重要的因素就是每个人对于结晶硬的程度判定标准不一样,这个我是深有体会,同一种结晶蜜,有的顾客就会觉得结晶颗粒细腻,有的顾客就会觉得特别硬,这种人为的差异化真的普遍存在。

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具体来说,影响蜂蜜结晶的因素主要有三个:

蜂蜜的种类

不同的蜜种,采的不同的花,所以每种蜜都有自己独特的成分,从而不同蜜种结晶的难易程度,结晶的状态就会出现差异,不同蜜种中葡萄糖结晶核含量多少直接影响蜂蜜的结晶情况,蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多,蜂蜜结晶速度越快,反之,蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下,都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。经试验:蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下,一般容易结晶;大于100∶130,一般不容易结晶。

温度

蜂蜜结晶要在一定温度下,温度低比温度高容易结晶,特别是在15℃左右,这个温度蜂蜜结晶速度最快。

若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;

若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

因此在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

含水量

蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关,水分含量较高的蜂蜜,其葡萄糖的过饱和程度就低,那么结晶速度就非常缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜,含水量在25%以上,往往呈半结晶的状态,含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种,含水量小的容易结晶,结晶速度快,就会出现完全结晶的状态。从这一点来看,同一种蜜,蜂蜜的质量越高,蜂蜜就越容易结晶。

在销售蜂蜜过程中,很多朋友会对结晶会有以下疑问?

怎么蜂蜜分层了?关于结晶有两种状态,全结晶和半结晶,很多人对于蜂蜜全结晶能理解,当出现半结晶后,就以为蜂蜜掺糖了,这样理解是不对的。

怎么蜂蜜结晶怎么那么硬,都挖不动?不同蜜种,不同温度下蜂蜜结晶呈现的状态不会一模一样,出现硬的情况也是正常现象。

这个蜂蜜结晶颗粒怎么那么大?很多人以为蜂蜜结晶都是细腻的,其实不是,有的时候蜂蜜结晶颗粒也会很大,这都是正常现象。

总结:蜂蜜结晶是天然蜜的特性,不管结晶状态如何,它的成分,口感花香都不会发生任何变化,仅仅是卖相感觉不那么美丽,但这就是天然蜜最真实的样子。

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咱家是职业养蜂人,哥哥嫂子拉蜜蜂全国各地跟着花期转,南到海南,北到东北,每年根据每个地区的气候条件,有选择的去一些地区采蜜,作为年轻一代的养蜂人,我们责任重大,我们会做好蜂蜜事业的传承,不仅会采酿好的蜂蜜,还会做好蜂蜜知识的传播,让更多的人了解蜂蜜,让中国蜜越来越好,也希望大家多多支持,谢谢。

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