条友们，土豆发芽后一定不能吃！因为土豆在发芽的过程中，会产生一种龙葵素的生物碱，这种生物碱是有毒的。虽然那种毒素因为数量少，不会马上置你于死地，但是经常如此，它会严重影响你的身体健康。
记得以往许多时候，我都感觉到吃完晚饭后肚子有些饱胀，后来我慢慢才发现，每次我饱胀之前，吃的都是土豆焖饭。原来那个土豆就是发了芽的，虽然我已经把发芽那个地方刮掉了，但是一个土豆它是一个整体，你怎么就会把它里面的有毒物质刮得那么干净呢？所以毒素还是存在的。并且每次吃土豆饭都感觉很香，就会为了饱口服而多吃几口，到最后就是肚子更加饱胀的后果。原来饱胀背后的罪魁祸首竟是那个该死的发芽土豆！
这个教训是深刻的，所以，现在我吃土豆一定是买新鲜的，只要发芽了，我宁可把它扔了，也不会碰它，为什么要明知故犯呢？我们总不能因为节约而让自己身体中毒，那样做才是更大的浪费。所以买了新鲜的土豆以后，不要晒在太阳底下，让它变绿，要放在干燥的地方，尽量避免水分，不然他会早早地发芽，那样你就没法吃了。所以，我们应注意这些生活的细节，让自己吃得健康，吃得营养。
其实无论是发芽的土豆，还是正常的土豆均含有一定的毒素，因为土豆中天生就含有一种叫龙葵素的毒素，它与其是否发芽无关。只是在正常情况下，土豆中的龙葵素含量非常的少，不会给人体造成任何危害。但是如果保存不当而导致土豆发芽，或表皮变成青色，则此时龙葵素的含量会大量增加，多吃就可能会引起食物中毒现象，尤其是发芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龙葵素的含量最高，这也就意味着毒性最大。
龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等，其致毒成分为茄碱，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。龙葵素能溶于水，有腐蚀性和溶血性，并且具有一定的毒副作用，主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃30g已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。 最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。为了预防龙葵素中毒，应不吃发芽多的土豆。
其实对于“发芽的土豆还能不能吃”这种问题的解答是有条件的。对于那种发芽较少的土豆(刚刚长出一颗芽)，在吃之前把芽削掉，同时将芽及芽眼周围彻底挖干净，并削去土豆皮，去掉青紫变绿的部分(不仅是皮)，并用冷水浸泡半个小时。在烹调时再加入适量的食醋，以破坏掉其中的毒素，防止龙葵素对人体造成危害，此时就可以放心大胆的吃了。对于那种发芽较多，或太阳下长时间暴晒，或因放置时间太久而大部分变青色的土豆，以防中毒就别再吃了，直接扔掉即可。
发芽的土豆是坚决不能吃的。特别是芽长的比较大的土豆。发芽的土豆，在芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱。
如果龙葵碱达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难。甚至会造成呼吸肌麻痹而致死亡。
土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，深入土豆1/3部分，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种挖去一块的土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。
其实土豆一旦发了芽，土豆原有的营养成分就会流失，再吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆没有什么意义了，所以，从健康的角度来说，发了芽的土豆，咱们还是扔了吧！
平时买土豆的时候，要注意不要挑选发芽的，然后也不要多买，吃多少买多少，这样就不会因为发芽了扔掉而浪费。
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