乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，经烟火熏制而成。我们常在夏季用乌梅、山楂、甘草等与冰糖一起炖水做成酸梅汤饮料，酸酸甜甜的，用来解暑最好。
炖鸡汤加入乌梅是可以的，但前提是得适应它的酸味。乌梅很酸，单用乌梅泡水，一壶750毫升的水量加一颗乌梅就已经很酸了。
乌梅的酸度很高，它与酸笋、酸腌菜的“酸”口味是不同的。我这里说的乌梅不是那种蜜饯，蜜饯是可以直接放进嘴里吃，酸酸甜甜的那种，而这种仅是炮制好了的乌梅，可做中药，以个大、肉厚、柔润，味极酸者为佳。
我们有时会用酸菜来炖鸭子、鱼等，酸菜可以祛除食材的腥臭味，让汤味更好，酸爽开胃。这汤里的“酸味”是恰到好处的，是一般的人们可以适应的。如果是换作乌梅，我感觉效果可能还不如酸菜。这两种东西“酸”出来的口味实在是有差别，好难形容，主要是乌梅的酸度太高了，而且酸的还不是那么的可口。
乌梅可以用来制作成粥、汤、饮品、菜品等，但因为乌梅极酸，一般都会再加上冰糖，以让成品的口感更好一些。用乌梅做出来的酸梅汤加上一点甘草来炖猪脚，那味道很不错，解腻又开胃。酸梅汤本身酸酸甜甜的，只会让菜肴的味道更好。也可直接用乌梅来炖猪脚或是排骨，但要注意用量以及加上适量的冰糖。
炖鸡汤可以加乌梅，二者不会有什么冲突，同样由于乌梅极酸，放的量最好是根据个人的口味来决定，另外可加上适量的党参、当归、甘草、红枣、枸杞等中药，一方面更滋补，另一方面甘草解百毒，它是带甜味的，和红枣枸杞都可以用来调和乌梅的酸味。
乌梅到底能不能炖鸡汤？
首先我们介绍一下乌梅作用再说乌梅能不能炖鸡汤？好我们开始吧！
1、乌梅的宜食宜忌人群：
适宜虚热口渴，胃呆食少，胃酸缺乏(包括萎缩性胃炎胃酸过少者)
，消化不良，慢性痢疾肠炎之人食用;适宜孕妇妊娠恶阻者食用;适宜胆道蛔虫者食用。适宜夏季与砂糖煎水做成酸梅汤饮料以清凉解暑，生津止渴。《随息居饮食谱》：“梅，酸温，温胆生津，孕妇多嗜之。”《本草新编》：“乌梅止痢断疟，每有速效。”
2、忌食
感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食;菌痢、肠炎的初期忌食。妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食之。
宜忌
3、有实邪者忌服。
《日华子本草》：“多啖伤骨，蚀脾胃，令人发热。”《本草经疏》：
“不宜多食，齿痛及病当发散者咸忌之。”《得配本草》：“疟痢初起者禁用。”《随息居饮食谱》：“多食损齿，生痰助火，凡痰嗽，疳膨，痞积，胀满，外感末清，女子天癸未行，及妇女经期，产前产后，痧痘后并忌之。”《药品化义》：“咳嗽初起，气实喘促，胸脯痞闷，恐酸以束邪气，戒之。
乌梅炖鸡怎么做。
材料：
全鸡一只，乌梅少许，姜一块，葱一棵，八角少许，花椒少许，酱油少许，白糖少许，盐适量，香菜少许
做法
1.将乌梅洗净用温水泡30分钟，沥干水分，姜切片，葱切断儿
2.鸡洗净，剁成小块，入沸水焯去血沫捞出备用
3.锅里放油，大火加热炒锅中的油，放入姜片、葱断、八角和花椒炒香，再加入鸡块翻炒，至鸡肉变色
4.放入乌梅，加入白糖，酱油继续翻炒，炒匀后加入能没过所有食物的开水
5.汤汁沸腾后改中火，先炖30分钟，再放入盐后炖20分钟左右，汤汁收浓，撒上葱花和香菜即可
首先乌鸡汤是能放乌梅的。理由是什么呢？它本身放在一起，不会生成什么有害的化学物质反应。也就是说不会食物中毒。。。。。那么放入放入这个汤，它起到了一个什么作用呢？它是起到了一个味觉的平衡。还有他会对着一个食物的，一个棕色的一个味道起到解除油腻。当然因为酸性的原因，他会对这个肉质起到一定的软化作用，这个汤会更加的软烂一些。当然你这个乌梅加的量要适当。要不然他会特别特别爽。其实做美食它最重要的是在一个量的把控，很多种不能放入食材，它其实达到了一个平衡，它会超出你原本想不到的美味。那么言归正传。这个汤的味道，它依然保持着乌鸡最原始的浓鲜浓香，带有一丝乌梅的香和酸。让人充满了喝了一口又想喝的欲望，因为他不由地就是因为加入了适当的乌梅。宛如进入了一个味道的一个完美循环，喝了一口又一个，喝了一个又一个人，总觉得好像喝不过不会腻人。
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