喜欢水果的云朵们,说起水果另类吃法,又按耐不住了吧!你平时都是怎么吃水果的,直接拿来就吃,还是另有吃法,你造吗?在云南水果还可以腌着吃,吃起来味儿更足,可以品出人生百味。
酸:得酸得冲人,激人一趔趄的感觉。
甜:甜得淡淡的,很遥远。
咸:让人接受得了的咸度就行,腌酸得用粗盐,粗盐腌的酸很脆口。
香:得香得“蓬荜生辉”。
脆:一口咬下去,嘎巴嗄巴响,能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。
鲜:要鲜得爽口,腌过了头,把萝卜黄瓜弄得软不拉叽的就让人生厌啦。
1.泡梨
泡梨,是摩梭人独特的一种泡菜,盛产于云南个旧,清香甜脆的小泡梨可润肺止咳清热降火。另外,大理洱源和建水县普雄乡的泡梨也独具特色,有着梨的清甜及药草的清香。
泡制方法:取适合浸泡的麻梨用淡盐水或冰糖、甘草水,按比例加上盐、白酒、姜、蒜,浸泡于土陶瓮罐中,严密封固,密封一月余后食用。具有酸、甜、脆和浓郁的醇香味道,甘凉止咳,可治肺痨咳嗽,为天然绿色健身食品。如此美味,更有公司拿泡梨来做广告语:“云南十九怪,泡梨当罐头卖。”
2.腌菠萝
腌制方法:凉开水溶解适量的盐,不要太咸。把菠萝切片(为了更好的泡透),放入盐水中浸泡5到10分钟即可。放入辣椒、香菜、即可成为云南可口的凉菜或零食。
3.腌草莓
腌制方法:洗净,将绿叶剥去,草莓烫一下,沥干晾干。 根据自己口味放入少许盐,胡椒,辣椒粉,搅拌均匀,即可食用。咸咸甜甜吃出不一样的滋味儿。
4.泼水李
德宏傣族的泼水李,李子中的一种,个小,味酸,因为在泼水节期间成熟,所以就被称为了泼水李。
腌制方法:敲裂后放上盐巴,味精,辣椒等腌制,是非常招人口水的小吃!
5.腌芒果
芒果肉质肥厚、甜美,有“水果之王”的美称。 青芒果芽 腌制方法:芒果皮剥,切成长条,蘸盐和辣椒粉吃。辣椒最好是晒干的小米辣放在火上烤得干脆,碾成粉末,和盐拌在一起。青芒果的酸脆与干香的辣椒、盐混杂出特别的味道,吃的人只觉得满口都是又酸又脆又辣又香,不住啧嘴。旁边不想吃的人也忍不住条件反射的直咽口水。西双版纳,临沧比较喜欢这样吃。
6.腌桃子
腌制方法:将小脆桃洗净沥干,用盐将桃子搓揉均匀,然后将有机冰糖与甘草粉混合打碎,拌入桃子中,腌渍一天即可。
7.腌木瓜
腌制方法:将木瓜洗净去皮,对半切开,切成等份长条,再切成3—4毫米厚的小片,加适量的盐,搅拌使木瓜片与盐充分融合,腌一个小时。将盆里腌制出来的盐水倒掉,放入适量的白糖”倒入适量的香醋,放点辣椒酱,搅拌均匀,放置2小时左右就可以吃了。
8.腌瓜皮
你是怎么处理西瓜皮的,直接扔掉还是合理利用起来?
腌制方法:西瓜切去红肉,只留少许红肉在皮上(为了颜色好看),将表层青皮削,切薄片入盒,蒜米切碎粒、取适量盐、香醋、白糖、芝麻油,倒入瓜皮中。再加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。
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虽然我不是做云南人,不过去年有幸去西双版纳尝试了一下水果蘸辣椒的吃法。可以说至今回味无穷啊。这个水果蘸辣椒主要有3种吃法:
1.水果蘸干辣椒面
就是采摘还没有成熟的水果,比如芒果,木瓜,李子,芒果木瓜要去皮,可以切成条状块状,甚至不切,直接蘸掺有盐的辣椒面,直接吃。
2.水果用辣椒面等调味品腌制
将水果切片切块后,撒上辣椒,白酒姜等调料,就像北方的腌制咸菜一样,等到入味就可以吃了。
3.用辣椒面直接干拌
这种方法其实跟直接蘸干辣椒有异曲同工之效,可能主要嫌蘸着吃起来慢吧,所以直接把水果处理好之后,倒入辣椒面等佐料直接拌匀,让辣椒将水果完全包裹,吃起来更加有味道。
以上三种吃饭我都有体验,刚开始不敢尝试,不过看着当地人吃的那么香,自己也尝试了一下,入口酸辣爽,越嚼越上瘾,尤其是蘸小米辣,从嘴里一直辣到胃里,别提有多爽了。像李子这种吃起来又脆又辣又酸,味蕾完全被挑动起来,现在回想起来还会吞口水。大家如果有机会一定要尝一尝。
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