鸭子的家常做法—广西柠檬鸭
柠檬鸭，这是一道广西省南宁市周边地区的特色鸭子做法，由于这道菜做法简单，味道酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。是农村家庭常用的鸭子做法。期原料由酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬等为佐料。配合本特特产的清水土鸭做成，是一道深得大家喜爱的家常菜，特别是在炎热的夏天，吃过的人都想再吃第二次。
柠檬鸭的家常做法—主要材料及做法
- 准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。
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鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。
- 斩成小块。
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放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿…….
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炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。
- 放配料进去翻炒。
- 准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。
- 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。 把鸭子焖出味道来…..
- 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。
- 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。
- 放入生抽、老抽提味还有上色。
- 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！
- 出锅咯！ 吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！ 在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃
我就是土生土长的农村人，下面我介绍一下我们那里三种煮土鸭的方法，希望对您有用。
一、熏鸭
这其实是先卤再熏的一种吃法。卤的时候，放糖起锅红烧，而后加水放入八角、当归、桂皮等卤料，再加入适量的盐和味精，然后把鸭子放进去煮制全熟。这时候已经充斥着卤料的香味了，接下来再进入熏制的环节。把米、蒜头、茶油放入干净的锅里，然后放入卤好的鸭子，小火熏制，直到把鸭子的汁水全部沥干！真的好吃！
二、白斩鸭
所谓白斩鸭其实就是放在锅里直接蒸熟的一种吃法。因为农村土鸭本来就肉质鲜美，而这种吃法又最大程度的保留了土鸭的原滋原味，所以也是广受我们那边的喜欢。当然，蒸到一半的时候，你要在鸭子的两面都涂抹上适当的盐和味精，同时也可以搓点蒜泥上去，味道更好。
三、药酒鸭
这道菜可以说是我们逢年过节的压轴菜了，鸭子剁块后先煎去腥，然后倒入锅里准备拿去蒸熟，这时候锅里就可以放上当归、枸杞、何首乌、党参等中药，同时倒入自家酿的白酒，没有条件的倒啤酒也行，当然别忘了加点盐和味精。就这样，盖上锅盖，炖至全熟，一锅香喷喷的药酒鸭就做好啦。
最后，不得不说，农村自家养的鸭子周期长，体型壮大骨头也粗，尤其是肉，特别Q弹，如果能买到农村本地的鸭子，不论用哪一种方法去烹饪，都是一道美味佳肴。
好吃的土鸭做法四步完成
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