本期导读：嫩豆腐怎么好吃？
嫩豆腐也是豆腐的一种，豆腐是日常生活中比较普通的食材，吃法也是多种多样，而且是老少皆宜的食材？
看看这个豆腐做的菜：
其实老豆腐我个人不喜欢吃，嫩豆腐我个人还是能接受的，要说怎么做好吃，我还真有方法，以前在酒店工作时，学到一道豆腐菜，经过我的改良味道一直非常好，是一道热卖的招牌菜！
特别是口感：外焦里嫩，鲜香可口！名字叫：七味盐灵芝豆腐，我稍加改良适合我们在家制作，先上图让你们看看：
豆腐的营养价值：
→→准备食材：内酯豆腐1盒
→→自制脆炸粉：低筋面粉100克，粘米粉20克，鹰粟粉30克，泡打粉10克，椒盐10克，鸡粉3克，黑芝麻适量
制作方法：
㈠：首先把准备好的内酯豆腐，从上面用刀把表面的口打开，然后翻过来从一个角切开，豆腐就很轻松拿出，让后切成小方块备用！（小贴士：切豆腐时注意刀上可以沾水防止豆腐粘刀！）
㈡：准备一个盆，把我们调好的自制脆炸粉放在一起搅拌均匀，然后放一个盘子里撒上适量的粉，把切好的豆腐放在上面，撒上粉，豆腐四周沾上粉即可！（小贴士：放豆腐要轻，一定等油快要加热时才能上粉，防止豆腐出水粉就化开了！）
㈢：锅内加入油烧热，约八成热时放入豆腐，最好一次少量放入，防止豆腐粘连，大火炸至金黄色捞出控油，依次炸熟！（小贴士：炸豆腐需要高温炸，低温容易粘连，定型后用勺子背面推一下豆腐！）
㈣：炸好控油我们就可以装盘，配上椒盐和番茄沙司，或者泰国辣鸡酱即可！如图所示：
⑴：脆炸粉可以买成品吗？
答：也可以的，但是味道和颜色会有差异，成品里可以加入适量的糯米粉，淀粉和黑芝麻，减少豆腐出水的问题！
⑵：豆腐拍粉有什么窍门？
答：豆腐拍粉一定等到油温快热时，因为豆腐含水量比较高，拍好粉放置时间久就会使粉发粘，这样炸制的时候不易成型，容易破裂！
⑶：豆腐这么软怎么炸豆腐？
答：炸豆腐必须油温高一些，七成至八成热油温就可以，炸的过程需要高温炸，表面程金黄色即可！
制作要点：
①：豆腐切的时候需要大小均匀，成色好而且不易碎！
②：豆腐粘刀，切的时候刀沾一些水就可以解决！
③：豆腐拍粉控制好时间，不易太久！
④：炸豆腐一定要高温炸，低温易碎不成型！
⑤：豆腐定型后需要用勺子背轻推一下，防止粘连糊底！
结语：豆腐食材是很普通，只要用心制作，也可以让你经验的，这是我在酒店工作中一道招牌菜，没吃过的你一定要试试，味道不错！
我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道！每周二四六晚上19点直播教你做各种美食，喜欢美食不能错过，喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎收藏，转发，留言交流美食心得！
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豆腐是我们日常生活中很常见的食材。可能是太平常了，所以价格也不是太贵。记得以前一砖豆腐也就几毛钱吧。现在物价涨了不少，普通的豆腐一砖涨到2块钱。所谓好一点的要4块钱1砖。市场卖的豆腐通常分有南豆腐和北豆腐。南豆腐比较嫩滑，我们通常称它为嫩豆腐。因为嫩豆腐比较娇贵，很容易碎，所以嫩豆腐都会用来煲豆腐汤。嫩豆腐的优点就是口感比较嫩滑。北豆腐被称为老豆腐。由于它比较硬，所以通常都是用来煎或做红烧菜。特点是比较香。不容易碎。缺点就是口感太硬，有些老豆腐还是烟熏过的，很多人嫌烟熏的味道太重，不喜欢吃。那究竟有没有办法结合两种豆腐的优点，避免其缺点，做出一道好吃美味的煎豆腐呢？肉肉厨都既然说到这个份上了，那一定是有办法的啦！嘻嘻~
今天我和大家分享的菜是蚝油豆腐。这次我用的是嫩豆腐。以煎后再烧的方式完成。大家可能会说，嫩豆腐不是不适合煎吗？一煎就碎了吧。正常是可以这样理解的，但通过我这个方法煎出来的嫩豆腐不仅不容易碎。煎后的豆腐香味更浓，同时还能保持嫩豆腐嫩滑的口感。想了解的亲们一定要多关注，收藏和点赞哦！
【蚝油豆腐】
【材料】：嫩豆腐1块，鸡蛋2只，小葱1棵（切葱花备用），大蒜3瓣（剁蒜末备用），大葱1段（斜刀切小段），生抽3勺，糖少许，蚝油2勺，盐少许，胡椒粉少许。
食材处理：
1、嫩豆腐买回来后，浸泡淡盐水中，大概30分钟吧。目的是让豆腐不容易碎。
2、豆腐浸泡盐水后，切块。开水，加一勺盐，放入豆腐块焯烫10秒。目的是去除豆腐的豆腥味。然后捞出沥干水备用。
3、鸡蛋打发，加入少许盐，糖，胡椒粉调味备用。
操作过程：
1、豆腐块放入蛋液中，尽量让蛋液均匀裹上蛋液。热油锅，调至中小火，把裹好蛋液的豆腐放入锅中煎。
2、煎的过程要有耐心。期间可以稍微倒点蛋液到豆腐表面，让豆腐表面能裹上更多的蛋液。注意是不是要翻动豆腐块，不要煎焦啦！豆腐煎至两面金黄后即可出锅。
3、另起热油锅，放入大葱炒香。倒入开水（不用太多，一碗水就够了），加入生抽2勺，白糖1小勺，烧开后。放入豆腐块。大火煮开后，小火焖煮3-5分钟。目的是让豆腐入味。豆腐都是要经过焖煮的过程才能入味的。最后假如锅中水太多，可以勾薄芡收汁。收汁后上盘备用。
4、另起热油锅，放入大蒜炒香，加入2勺蚝油，小火翻炒10秒，后关火。
5、最后把炒好的蚝油汁倒入豆腐块表面，再撒上葱花。这道美味的蚝油豆腐就完成咯！大家学会了吗？（蚝油不耐高温，长期高温会导致蚝油失去鲜味，剩下的只是咸味了，所以我单独炒蚝油，这样的目的就是能让大家在吃蚝油豆腐这道菜的时候能吃出蚝油的鲜香味）。
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