#暖暖的胃道#肉丸子怎么做最好吃

#暖暖的胃道#肉丸子怎么做最好吃图1

食材准备:净猪肋条肉一斤半,蟹黄和干淀粉各一两,蟹肉三两,青菜心12棵,青菜叶6张,虾子和熟猪油各、料酒、食盐、葱姜汁、猪肉汤各适量。
先选用7厘米长的青菜心洗净,菜头用刀剞成十字刀纹,切去菜叶尖,投入烧热的油锅中煸至翠绿色,加入虾子、食盐和猪肉汤烧沸离火。
用熟猪油擦抹一下锅的底部,将菜心排入,倒入汤汁,置火上烧沸另将猪肋条肉剁成石榴粒状,放人盆内。
加入葱姜汁、蟹肉、虾子、食盐、料酒和干淀粉拌匀,分成12份,逐个排放在手掌中,用双手来回翻动四五下,做成光滑的肉丸子,排放在锅内菜心的上面;
再将蟹黄分嵌在每个肉丸上,上面盖青菜叶;盖上锅盖,烧沸后改用小火炖40分钟,上桌时去掉青菜叶即成。
菜品特色:丸子肥嫩,蟹粉鲜香,青菜酥烂,补中益气,清热解毒。

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最喜欢【羊肉丸子】。鲜芦笋与香菇,都有着独特的香气,跟羊肉搭配,能压了羊肉的腥膻,只留鲜香,你都不知道它有多好吃。这个搭配是几年前,菜场里卖羊肉的大姐教我的,一开始是当做馅料包羊肉饺子,朋友们照着做了都说特别好吃,从没吃过那么好吃的羊肉饺子。后来还用来做羊肉丸子,稍加点芦笋和香菇当配料即可,肉中带有少许的绿色点缀,鲜香至极,没有一点点的腥膻之气。

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【羊肉丸子】

材料:羊肉馅250克,芦笋80克,鲜香菇80克

配料:蛋清1个,姜3片,花生油15克,老抽6克,盐3克,糯米粉50克。

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做法:芦笋洗净去掉根部的硬皮,切成段,香菇切片,姜切片,然后和羊肉馅一起都放入切菜器,再磕入一个鸡蛋清,盖上盖子转三秒,将菜切碎并混合均匀,也别太碎,稍有颗粒嚼起来口感才好。

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然后再加入其它所有配料,用筷子顺一个方向不停的搅拌至均匀,至肉稍有拉丝。若觉得太粘稠搅拌有阻力,就少加点水进去,让它顺滑,丸子才能细嫩,但千万别加多了,太稀就不好了。

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搅拌好的丸子糜,抓在手上用虎口处挤出圆溜的丸子,用小勺铲到锅里即可。若嫌粘不想动手,也可以用个小挖勺,圆的挖球器那种,旁边备碗清水,每挖一个前都用水湿一下,然后就一挖一个鱼丸,倒入锅里不粘勺。不过,要说速度快,还是虎口处挤的快又好,大小也随意。

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锅中放入大半锅水,开小火,水不用烧开也不用沸腾,让水温保持温温的即可,这样丸子也能熟的均匀。然后直接一个个的将丸子挤着放入,落水后会自动飘起,整个过程水都是不沸腾的。直到全部弄好,再转大火,让锅中的水煮沸腾,至丸子全部熟透即可。

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将丸子用漏勺捞出,控掉水分,放入保鲜盒中,一顿吃不完,打包冷藏冷冻都可以保存。

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小贴士:煮丸子的汤,过滤后留着,怎么用都鲜着呢,煮面做汤炖菜都行。若喜欢浅色的丸子,就少放点老抽,或者不放也行。

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怎样炸出饱满多汁,肉香嫩滑的丸子

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首先原料的选择;肉馅不能太瘦,太瘦不香,要选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香。 悄悄的告诉大家,我家肉馅都是我自己搅的,在好豆商城换了一个绞肉机特别好用。肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。油润

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调肉馅要用葱花水,不能用葱花

如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。

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家里的剩馒头可以使丸子更加酥松用馒头代替生粉,炸出的四喜丸子更加细腻松软。

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丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。

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调料:

可以根据自己的喜欢来添加,我家一般用 五香粉 ,香油 ,酱油,盐,鸡精 葱姜 料酒来调制肉馅。为了让肉馅更加入味,加入酱油后腌制20分钟,在加葱姜水搅打。也可以用酱来代替酱油

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将葱姜水一点点添加,顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲,口感才会好。

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加入馒头和荸荠碎以后,搅拌均匀。让肉馅和调料馒头 荸荠完全融合。可以用手摔反复摔打,是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。

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炸大丸子,把肉馅用手团成个头稍大一些的丸子,丸子表面要光滑,入油锅不易散。

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小丸子就可以用勺子挖出了,也可以用虎口挤出丸子,各家都有挖出丸子的手法,

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炸大丸子。油温要60度左右,下入丸子只要炸制表皮金黄定型就ok了。这时候的丸子大概有8成熟,晾凉后就可以冷冻了,吃的时候再进行加工。红烧,清蒸随你。

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小丸子油温要控制在60–70度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉丸子不好成型油温6成热的时候将的丸子都放入锅中,炸到定型,捞出后再次加热锅中的油,7成热时,再把丸子全部倒入锅中复炸。炸成枣红色捞出沥油。趁热吃上2个可香了。晾凉后就可以冷冻起来,随吃随取。

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