虾，含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，非常适合老人、孩子和体质弱的人食用。鲜冻虾的做法很多，煎炒烹炸都可以，但不适合生食刺身。
问题导读：鲜冻虾怎么做？
在家里要做出一盘好吃的鲜冻虾，要注意鲜冻虾的挑选、解冻和做法三个方面：
一、鲜冻虾的挑选：
鲜冻虾的挑选主要分未解冻的鲜虾和已经解冻的鲜虾两种情况：
1、新鲜的未解冻鲜虾特征：
- 冰块完整，没有化冻的痕迹。
- 虾头、虾尾齐全，没有身子分离现象。
- 虾的颜色呈白色或自然的颜色，虾头出未发黑发红。
2、新鲜的已解冻鲜虾特征：
- 虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。
- 虾壳较硬，色青光亮，眼突，肉结实，无异味。
二、鲜冻虾的解冻：
鲜冻虾的解冻方法很多，主要有：
1、冷藏法：把鲜冻虾放到冰箱的冷藏室的解冻，优点是营养流失少，但时间较长，所以要在烹饪前预留足够的时间来化冻。
2、浸泡法：把鲜冻虾用冷水浸泡解冻，与冷藏法相比时间较短，但营养流失较大，也要在烹饪前预留好时间来化冻。
3、微波法：把鲜冻虾用微波炉的化冻功能来解冻，优点是时间短，但营养流失大，化冻不均匀，所以要谨慎选择。
三、鲜冻虾的做法：
鲜冻虾由于经过冷冻、化冻的过程，所以在解冻后要在短时间内进行烹制，不要长时间放置，也不要再复冻。经过冷冻后的鲜虾，无论采用什么烹饪方法，都要充分加热熟透，不宜生食。
虾的做法很多，下面介绍一个红烧大虾的做法：
实践操作：【红烧大虾】特点：虾鲜肉嫩，色泽红亮，酸甜适口
【食材】大虾、葱、姜、香菜叶
【调料】食用油、番茄酱、白糖、盐、一品鲜酱油
【制作步骤】
1、用剪刀从虾头和虾身的结合部，沿虾背剪至尾部倒数第二个关节处，抽出虾线，方便入味。
2、把虾依次开背，切葱花、姜片备用。
3、取3勺番茄酱和3勺白糖，用清水调成酱汁。
4、锅中倒入食用油，下葱花、姜片爆香；放入大虾，淋上1勺海鲜酱油翻炒至变色。
5、倒入调好的酱汁，可加适量的清水稍稍没过大虾，加1勺盐调味。大火烧开煮3-5分钟左右。
6、大火收汁，待汤汁浓稠，盛入盘中，放上香菜叶即可。
【小队会计有话说】~~~红烧大虾的制作小结~~~
- 虾在烹饪前开背取出虾线，方便入味，避免吃到虾线不卫生还牙碜。
- 虾本身易熟，不需要加太多的水，防止煮的时间太久，肉质发硬影响口感。
- 酱汁有白糖，收汁自然起粘，不需要额外勾芡。
总结：做好冻鲜虾需要挑选新鲜的冻虾，采用适合的化冻方式，根据自己的口味选择喜好的烹饪方法，来做出一盘全家都喜欢吃的美味。
鲜虾蒸水蛋
很荣幸能够为题主作答，鲜冻虾多为新鲜的海虾冷冻保鲜，从打捞到购入采用冷链过程，最大程度保证了虾的新鲜度，结合本人新发布的视频，建议采用蒸的做法，保证了虾的美味得以还原，以下是本人所做的鲜虾蒸水蛋，原料主要为鲜冻海虾，希望能够帮助到需要的朋友们。
原料：鲜冻海虾8只，鸡蛋4枚；
做法：
一、海虾解冻后，去掉虾壳，保留尾部与倒数第一节虾壳，用牙签去除虾肠虾线，在虾的背部开刀至四分之三处，便于做凤尾虾造型，用料酒腌制十五分钟待用。
二、鸡蛋用打蛋器打散，用蛋壳取四十度以下的温开水，按照蛋液与温开水1:1.5（这是比较嫩的做法，如果喜欢蛋羹Q弹口感可以1～1.2比例加入水）加水调匀后，过细筛滤掉表面泡沫。
三、蛋液装盘蒙一层保鲜膜，保鲜膜上扎若干小孔透气，上蒸锅，大火上气后蒸三到四分钟，待蛋液呈现凝固后取出。
四、揭开保鲜膜，背部中段朝下、虾尾朝上，整齐的摆上凤尾虾，再上锅中火蒸五分钟。
五、蒸好后，可以按照个人口味淋味极鲜或陈醋，因为虾和蛋羹味道鲜美，因此不建议加鸡精或香油一类的调料，主要以品尝食材原味为主。
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