作为在四川农村长大的我来说，小时后每年的冬天家里都会腌制一些大头菜，因为那时没有反季节蔬菜，跨越一个冬天等到春日蔬菜成熟要好长的时间。于是，这样的日子腌制咸菜成为生活的必须，现在有温室蔬菜，冬日里腌咸菜也成为了记忆，但是那时候长辈教的方法我一直都没忘记。
首先准备好新鲜的大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后把它切成细丝，放在阳光下晾晒一天，让它含有的水分蒸发一些后备用。
接下来准备腌制调味料，一般都是食盐、辣椒、花椒，当然你也可以添加更多的香料，然后在准备腌制所用的容器，我们那边那时候都是那种陶瓷的泡菜坛，现在的话很多都用玻璃坛子了。准备好后把大头菜和调味料一起搅拌均匀，然后装入泡菜坛子盖好盖子后注入沿坛水，放个3到4天后就可以食用了。
圆白菜被延边人称为大头菜， 这里介绍大头菜和芹菜腌制的方法：
1、把准备好的芹菜除去叶子，用水清洗干净。4、然后把洗干净的大头菜去除掉根部，然后切成小块。8、取一锅并在锅里加水，开火，待水开后加一勺盐，放入大头菜焯一下水，时间大约一分钟就可以了。然后捞出控水并装入碗中备用。9、然后把芹菜和红辣椒用同样的方法焯水一分钟，再捞出控水并装入碗中备用。10、在锅里倒油，油热后加入花椒3克，大料2个，炒出香味后加入一碗酱油，再加入一碗水（水量没过菜就可以了），煮开后加入一勺白糖，然后关火晾凉后加入盐适量，一勺白酒，搅匀备用。12、翻拌均匀腌制入味就可以吃了。注意事项：1、可以根据喜辣的程度来决定放几个辣椒。
2、暂时不吃，可以盖上保鲜膜或放入保鲜盒中，放入冰箱保存。
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