秋季，是山药成熟的最佳时节。理论上说，每年十月至次年3月都是其收获季。由此，此时节也是品尝山药美味的首选季。
山药养人 ，这个我们共知，不再过多阐述。你的问题需求也不在此。说到山药炒好后为什么发黑的问题，就我个人经验，我觉得其实不是你炒好后才发黑，而是在你烹饪之前就已经发黑了。
造成山药发黑的原因，学术的理论我们不谈，通俗地说就是山药去皮后，暴露在空气中造成氧化所致。与之相似的食材诸如土豆、莲藕、茄子、苹果等都会产生此现象。
解决方案就是避免让山药与空气长时间接触，最简单有效的方法就是迅速将其泡进水里，隔绝空气。
另外，山药去皮后带有粘液，这种粘液对人体溢处多多，但对于加工来说，第一会导致手滑，抓不住，切片的时候尤其要注意，以免被刀划伤；第二就是粘液会导致皮肤过敏，皮肤接触后会发红，引起瘙痒，虽说用水冲洗后瘙痒会好转直至消失，但皮肤易过敏者最好还是戴双手套更稳妥。
如果真的过敏了，也千万不要用手挠，极易造成连锁反应，再说真挠破了就更麻烦了。用水反复冲洗即可，水中可以加一点食醋，效果很好。
最后还想说一点，山药分很多品种，大分类来说有三，第一是细细的铁棍山药；第二是多毛山药；第三就是表皮相对光滑的山药。前两者烹饪后软糯、表皮光滑的山药烹饪后脆爽，所以，如果是炒山药，建议用第三种，煲汤或是做山药泥，前两种最佳。
额，真的是不知道怎么解答，山药炒好后发黑不是酱油放多了吗？或者是炒锅有问题？我是没有碰到过呀~~~ 山药炒发黑是为什么？我查了一下，说是山药里面含有众多的淀粉，接触到空气之后会氧化，所以很多人会选择用盐水浸泡一下，但是现在市面上买到的盐都是加碘的，碘遇到淀粉会变成深蓝色，看起来就黑黑的，如果这个说法是真的，那我们在炒菜的时候选择在炒好之后在放盐会不会好一点呢？看到的朋友可以去试一试……不过我还是更愿意相信是不因为把酱放多了…………哈，至于翻炒之后变黑怎么处理，本人表示能想到的方法就是换食材重新来一遍？额……
据《本草纲目》记载：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。看来，这个山药还是有很大的药用价值的，不过本人比较笨，只会做木耳炒山药，切点山药弄点木耳，用点植物油、耗油、料酒、葱姜丝翻炒一下，起锅加盐……，不错不错，晚上下班回去就决定做这个啦！
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