巧食为天的解答:在东北素丸子的选材很多。有萝卜,蔬菜,豆腐,米饭等等。这些素丸子经过调味,油炸等工序,激发出素菜原本的清香味道。是北方家庭不可或缺的美食之一。炸这素丸子要想好吃,有两个细节需要做好,其一馅料调制,其二炸制火候的控制。这两方面做好,炸出的素丸子就会很好吃。下面拿小编家经常会做的萝卜丸子为例,分享一下炸素丸子的操作过程。
萝卜素丸子:
食材准备:
萝卜1个(胡萝卜,红萝卜,青萝卜都可以),面粉适量,盐3克,鸡精1茶匙,蚝油1汤匙,十三香1茶匙,植物油适量。
制作方法:
1.萝卜清洗干净(喜欢口感偏辣的就不要去皮了,不喜欢的要把皮去掉。否则炸出来后口感会有所不同的),用插板将萝卜插成细丝。
2.在插成细丝的萝卜中,加入适量的盐,腌制,使萝卜变软。然后攥干水分。切成细末。
3.在切成细末的萝卜中加入适量的面粉,十三香,鸡精,蚝油向一个方向搅拌上劲。然后团成丸子,备用。
4.锅中倒入适量的油,大火将油温升至6成热,下入丸子,炸至熟透,捞出。然后再次将油温加热,待油温八成热后下入炸好的丸子快速复炸并捞出控油,即可。
巧食为天的操作细节:
增味全靠十三香:十三香的味道是一种复合的味道,既可以给食物增香还能去除食材中的腥味。在炸素丸子时加入十三香,可以给寡淡的素菜中增加些香味。让丸子的味道变得浓郁。
想要丸子酥脆就不要加鸡蛋了:加入鸡蛋的丸子是很容易回软的,想要丸子的口感酥脆,就不要加入鸡蛋。这样做出来的丸子就不易回软。
面粉的量也不宜过多:在丸子中加入适量的面粉,是可以使素菜更好地粘合在一起。以免在炸制过程中不抱团,发散。面粉的用量要在刚好将食材粘在一起为佳。过多的面粉会使丸子失去蔬菜的清香。炸出来的口感也会偏软,不够酥脆。
炸萝卜丸子不要加水调制:在调制萝卜丸子的馅料时最好不要加水,使馅料变得过于稀,这样炸出的丸子很容易爆裂,不成型。在水的稀释下味道也不浓郁。
炸丸子的用油量要控制好:一般丸子的下入量和用油量的比值在1:1.5这个比例可以很好的控制油温,炸出的丸子受热均匀口感好。
怎么做素丸子?
我是【小吃货笔记】
说起怎么做素丸子,我突然想起一句贯口:红丸子、白丸子、南煎九子、四喜丸子、三鲜丸子、金丸子、鲜虾丸子、鱼铺丸子、饸饹丸子、豆腐丸子。
【炸胡萝卜丸子】
一、食材清单
胡萝卜5根、香菜1把、鸡蛋1个、面粉3两、盐4克,五香粉4克,姜末少许,油
二、制作方法
1.把胡萝卜洗干净,去皮切成细丝,香菜切碎。
如果刀工不好可以考虑用刮丝器
2.准备一个盆,放入胡萝卜丝,姜末,鸡蛋,五香粉,香菜,搅拌均匀。
此时不能放盐,如果放了容易把菜的水分腌出来,损失口感。
3.盆中加入面粉,盐,搅拌成面糊,用手搓成团,准备好下油锅。
动作要快,时间长了菜就会被腌出水分。
4.起锅开中火烧油,油温6成,下入搓好的丸子,一边翻动一边继续下丸子。
5.全部炸成表面金黄,外酥内嫩即可。
【素炸豆腐丸子】
一、食材清单
老豆腐1斤、葱花、鸡蛋1个、面粉5两、盐6克,十三香6克,淀粉少许,生抽,油
二、制作方法
1.把豆腐搓成豆腐渣,放入盐,淀粉,面粉,十三香,鸡蛋,葱花,生抽,搅拌均匀。
每个人口味不同,调料试着放,合口味就行。
2.起锅开中火烧油,油温6成,下入搓好的丸子,一边翻动一边继续下丸子。
3.全部炸成表面金黄,外酥内嫩即可。
【炸藕丸子】
一、食材清单
莲藕3节、葱花、面粉5两、盐6克,胡椒粉,鸡精,姜末油
二、制作方法
1.把新鲜莲藕去皮,切成细丝,反复把细丝搓碎出水。
如果刀工不好可以考虑用刮丝器
2.把搓好的莲藕装入锅种,开大火,一边煮一边搅拌,防止粘锅。
3.煮好以后关火,放入姜末,葱花,盐,胡椒粉,鸡精,面粉,搅拌均匀,然后搓成丸子。
4.起锅开中火烧油,油温6成,下入搓好的丸子,一边翻动一边继续下丸子。
5.全部炸成表面金黄,外酥内嫩即可。
小结
不论是什么素菜,都可以做酥炸丸子,只要把菜弄成糊,加上喜欢的调料,搅拌均匀,搓成丸子炸就行了。
只要炸到表面金黄,基本上就是成功的炸丸子。
小贴士
如果要想丸子圆,第一是要搓圆,糊不能太稀,炸的时候要不断的翻动,受热均匀的丸子,不仅口感好,还特别圆。
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