你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
凉拌菜是夏天餐桌上必不可少的一道开胃小菜,我们家每天晚餐餐桌上都会有一道凉拌菜,夏季蔬菜品种丰富,每天可以换不同的食材凉拌着吃。我们家常吃的凉拌菜有黄瓜拌木耳、黄瓜拌腐竹、凉拌毛豆、凉拌鸡丝、凉拌粉丝、凉拌干丝、凉拌海带丝、凉拌紫甘蓝等等。
1 蒜瓣
2 生抽
3 香醋
4 蚝油
4 白糖
5 香油
6 花椒
7 香油
8 辣椒油
9 香菜
10熟芝麻
以上十种辅料是我家做凉拌菜时常用的辅料,在烹饪时可以根据不同的食材,不同的口味来调制不同的料汁。当然还有很多复合料汁,味道光靠这些单一的辅料是做不出来的,复合料汁都是饭店大厨的秘密武器,咱们一般的家庭可能做不出来一摸一样的味道,在家调制一些适合自己胃口,干净清爽的凉菜即可。
我是楚香村,希望我的解答可以帮到您!
夏天到了,想吃点提味的凉拌菜,可以试试以下几种制作方法。
1、麻辣味汁
配方;
红油海椒30克,花椒粉20克,红酱油30克精盐30克,味精20克,白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克调制而成。
配制要领;
2、红油味汁
配方;
红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
配制要领;
本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁
配方;
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。
制作方法;
配制要领;
本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
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