茄子是物美价廉的蔬菜,茄子的做法很多,荤素皆宜,夏天常见的做法是蒸茄子,炒茄子丝是我比较喜欢吃的做法之一。
现在市面上最常见的是紫茄子,茄子性凉,有清热解暑的功效,它每100克可食用部分热量大约为23千卡,低GI,对减脂人士来说非常友好。
做茄子时遇到的问题
在炒茄子的时候,我们常遇到吸油、出汁多的问题,我采取炒前浸泡,炒的时候采取干煸的方法来解决。
- 茄子切开后容易氧化变色,炒前浸泡一会儿,不仅可以防止变色,还可以减少吸油的情况,让茄子的口感不会那么油腻。
- 茄子下锅炒的时候,中火,慢慢翻炒,茄子汁液就不会那么多了,口感也很好。
——尖椒炒茄丝——
【主料】:●紫色长茄子:1个(约392克),●尖椒:1个,●虾皮:15克。
【辅料】:大蒜:2瓣,姜适量。
【调料】:盐、糖、生抽、香油、粉芡适量
做法
- 1.茄子用小苏打洗净,去除两头,切丝,浸泡一会儿,炒前沥干水分。
- 2.尖椒洗净去瓤,切丝;姜去皮,切丝,大蒜切片;虾皮用水浸泡一会儿,洗净,沥干水分。
- 3.热锅凉油,放入姜、蒜煸炒出香味,放入虾皮翻炒片刻。
- 4.放入茄丝,加少许糖,翻炒均匀,中火。
5.炒至茄子变软,加适量生抽,翻炒均匀。
- 6.最后放入尖椒丝,加盐,翻炒片刻,勾薄芡,最后淋上香油出锅即可。
小贴士
- 1. 茄子的品种根据您的喜好选择,挑选鲜嫩的茄子,尽量不去除茄子皮,紫色的茄子皮含有花青素,它是抗氧化物质,起到辅助延缓衰老等作用。如果茄子有些老,削皮切丝再炒。
- 2. 有的朋友觉得茄子有苦涩的味道,浸泡的时候可以放点盐,或者去除茄子皮。
结语
- 为您分享的这道尖椒炒茄丝,简单快手,加入虾皮,味道清淡、鲜美,炒前浸泡,炒的时候采取干煸的方法,可以解决茄子吸油、出汁的问题,您可以尝试做做,有什么问题欢迎留言,共同探讨,谢谢阅读。
茄子特别适合夏天吃,不但物美价廉,而且营养丰富、美味可口。常吃茄子可以保护心脑血管,还能防癌抗癌延缓衰老。
用料
紫色的长条茄子—5根,蒜泥—3瓣,葱花—3根,盐—2克,糖—2克,六月鲜酱油—适量,鲜酱油—适量,康乐醋—适量,花椒油—少量
做法
❶ 茄子去蒂洗净,切成段状。锅里烧水,水开后,把茄子放入锅里蒸10-15分钟左右,直到筷子可以戳透茄子,取出晾凉。
❷ 用手把茄子撕成丝状。
❸ 取一小碗,放入蒜泥和葱花,淋熟油爆香,再放入盐、糖、六月鲜酱油、鲜酱油、康乐醋和花椒油调匀。
❹ 最后把撕好的茄子沥干,把酱汁淋在茄子上拌匀。
小怡的秘密
❶ 茄子不能蒸过头,用筷子戳得透就可以了,否则会造成茄子软烂的口感。
❷ 蒜泥和葱花也可以根据个人喜好,不用熟油爆香,这样就不用起油锅。
❸ 蒸好的茄子容易渗水,在淋汁之前一定要沥干水分,以免影响调味。
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