烧腐竹怎么做最好吃

烧腐竹怎么做最好吃？

腐竹一直都是我们喜欢的一种食材，它有着丰富的营养和我们喜欢的味道和口感，腐竹的烹饪方法很多，可以烧、炖、汤等各种方法。今天我们要说的是烧腐竹，就烧腐竹来说都有数不过来的做法。

素烧腐竹的做法：

【主料】：腐竹。

【配料】：青辣椒、红辣椒、蒜子、大葱。

【调料】：鸡精、白糖、老抽、生抽、盐、油、水淀粉。

【准备工作】：

2、青红辣椒各一个切菱形片备用（主要起配色用），蒜子2瓣切片，大葱1小段切马耳片备用。

【烹饪方法】：

开大火把锅烧热，加入少量的油润锅，油热后下入蒜片和大葱片炒出香味，炒香后加入少量的水，加水可以让腐竹没那么干，也可以更好地吸收调料的味道。接着开始调味，加入适量的盐，少许的鸡精和白糖，少许的生抽，然后下入腐竹和青红辣椒片翻炒50秒，把腐烧至入味。烧制入味后加入几滴老抽调色，少许蚝油提鲜，翻炒均匀后淋入水淀粉勾薄芡翻炒均匀，不需要炒太长时间，防止把腐竹炒散，最后关火出锅装盘即可。

一道好吃的素炒腐竹就制作完成。

我们在做这道菜的时候也可以用青菜、黄瓜、青菜、黑木耳等自己喜欢的蔬菜来搭配，虽然是素炒也是非常好吃的。

腐竹烧五花肉的做法：

【主料】：腐竹、五花肉。

【配料】：香菇、红辣椒、青蒜苗、蒜子、生姜。

【调料】：料酒、盐、油、生抽、老抽、蚝油、鸡精。

【准备工作】：

1、腐竹提前泡发好控水后切成3-4厘米的小段，五花肉去皮后切片备用。

2、新鲜香菇6朵清洗干净后切片，红辣椒1个切片，青蒜苗2根切成3厘米左右的小段，蒜子2瓣切片，生姜小半块切片备用。

【烹饪方法】：

1、开大火把锅烧热，然后加少量的油润锅后倒出，再重新加入30克食用油，油温有3成热时就可以把五花肉倒进锅内，用中火慢慢地把五花肉的油给煸出来，这样吃起来才更香，也不腻更好吃。一直把油煸出来后，五花肉片的边角也稍微有点焦黄的时候就把蒜片和姜片倒进锅内，把蒜香和生姜的味道炒出来，大概炒上8秒左右，淋让15克袪腥增香，翻炒均匀后加入3克老抽给肉片上色，翻炒均匀。

2、翻炒均匀后倒入香菇一起翻炒，把香菇的香味炒出来，炒到香菇有点发蔫的时候就把腐竹和红辣椒倒入锅内一起翻炒均匀，然后加入适量的盐，20克生抽，2克鸡精，10克蚝油翻炒均匀，腐竹下锅后不需要炒太久，只要让腐竹吸足了猪油和调料的味道就可以，这个过程从腐竹下锅后有1分钟就足够了。出锅前20秒把青蒜苗倒入锅内一起翻炒均匀，只要青蒜苗一断生就可以出锅装盘。

这样一道鲜香入味的腐竹烧五花肉就做好了。

我们在烧这道菜的时候不喜欢五花肉的话也可以用瘦肉，不过用瘦肉的话要先用少许的生抽、盐抓匀，再加淀粉抓匀后加少量的有拌匀即可。用瘦肉的话先炒肉，只要把肉片炒到一变色就先起锅，等把腐竹炒好了再把肉倒进锅内一起炒，这样炒出来的肉片就很鲜嫩好吃了。

葱烧腐竹的做法：

【主料】：腐竹。

【配料】：大葱1根、黑木耳1小把。

【调料】：蚝油、生抽、盐、油、料油、白糖、水淀粉。

【准备工作】：

1、腐竹提前用凉水泡软后切成5-6厘米左右的段备用。

2、在京葱的两面每隔三毫米左右的地方分别打上一字刀花，刀口不要太深，否则容易断，这样可以保持大葱完整的形状，还可以使大葱便于出味，然后到把打好刀花的大葱切成腐竹段的长度备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加多些水，大火把水烧开后倒入腐竹和黑木耳一起进行焯水，腐竹焯水以后可以减少豆腥味，还能使腐竹的口感更好，要注意，焯水的时间上不能太长，大概有20秒左右就要倒出控水，如果腐竹焯水的时间太长了会使腐竹失去筋道的口感。腐竹倒出后轻轻地把腐竹中的水分压出来，这样在烹饪的时候才能更好地入味。

2、锅里加入50克油烧热，再把葱段放进锅里进行煸炒，用中小火把大葱炒软，把葱的葱香味溢出后渗透到油里，多翻动一下，一直把大葱炒成焦黄的颜色后加入120克清水，然后把焯过水的腐竹和黑木耳放进锅里开始调味，加入适量的食用盐，少许的生抽和蚝油增加鲜味，一点点（2克）的白糖来柔和味道。

3、调好味后翻炒均匀，大概有个30秒左右就可以，出锅前淋入少量的水淀粉勾芡，让汤汁的味道更加浓郁。最后淋上一点料油，增香提色，翻炒均匀后出锅即可。

一道可口下饭，葱香四溢，腐竹软嫩劲道的葱烧腐竹完成。

结语：

看到这里，相信你也对于烧腐竹怎么做最好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

腐竹、香葱、大葱、姜、大蒜、鲜椒、红椒

制作方法：

1、首先把原料改刀，大蒜用刀拍破，大葱斜刀切成马蹄葱，大姜切成片，香葱切成段，红椒、线椒切成片备用。

2、锅内加入适量的植物油，把油烧热，下入腐竹炸制，用勺子按压，炸制腐竹起泡，捞出来控油，并放进清水内浸泡，浸泡时间是2个小时，泡至腐竹没有硬心。

3、两个小时候，腐竹已经泡软，然后改刀，把腐竹切成小段，锅内加清水，水开后下入腐竹汆水（汆水能去除腐竹一部分的油，成菜不腻），水开后倒出腐竹控水。

4、下面开始上火制作，锅上火，加入一点底油，把油烧热，下入葱姜蒜炒香，然后加入青红椒，把小料炒香之后，然后加入清水，再加入腐竹。

5、下面开始调味，加入盐、少许的白糖、鸡粉、胡椒粉，烧制腐竹软糯，然后加入生粉水勾芡，勾芡至汤汁粘稠，让汤汁均匀的粘在腐竹上面，出锅前淋上少许的红油，下入香葱段，翻炒均匀即可出锅。

制作小贴士：

1、腐竹过油炸后成菜会更香不油腻。

2、也可以用热水浸泡腐竹，能更快的把腐竹泡软。

3、烧腐竹用葱油味道会更香浓。

4、烧腐竹加稍微多一点水，烧久一点，会更软糯可口。