平鱼一般指银鲳鱼中的一种，江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼、扁扁鱼等。有银鲳鱼相似的还有金鲳鱼，金鲳虽然名字听起来比银鲳响亮，其实银鲳肉质更好，价格也更高。
我们一般家里做平鱼，方法还是非常多样的：清蒸平鱼、红烧平鱼、干烧平鱼、糖醋平鱼、香煎平鱼、烤平鱼。
下面简单介绍几种作法:
清蒸平鱼
材料：平鱼（做清蒸一定要是新鲜的平鱼才行）、姜片、蒸鱼豉油、葱丝、红辣椒、
步骤：
1、平鱼去内脏清洗干净，在鱼身的两面斜着切几刀。
2、鱼身上肚里放几片姜片。往鱼身上抹些料酒，撒少许盐，口味淡的可以不放，因为蒸熟后还要放蒸鱼豉油。
3、蒸锅水开后放入鱼，根据鱼的大小蒸十到十五分钟即可。
4、大葱切成细丝，再切一点红辣椒丝做点缀。没有大葱可以放小香葱。
5、鱼蒸好后盘子里会蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一点也可以。
6、把切好的葱丝和辣椒丝放到鱼身上，再倒入适量的蒸鱼豉油。
7、喜欢吃辣的可以在鱼身上放干辣椒，或者放少许香菜都可以。
8、锅里放些油烧热，淋到鱼身上，倒油时不要一个地方倒，尽量把葱丝上面都泼到。
红烧平鱼
主材：平鱼、玉米淀粉10g
炖鱼料：大葱1段、干辣椒5-6个、姜片2片、大蒜4粒、料酒15g、生抽15g、老抽10g、盐4g、糖10g
步骤:
1、鱼去除内藏后，擦干水分，在鱼身上肉比较厚的地方，划几刀。
2、薄薄的抹上一层淀粉，即可以让鱼在炸了以后变脆，也可以防止有水迸溅。
3、锅里的油烧至八成热（放入筷子会迅速冒泡），鱼肚子向外放入鱼，进行炸至。鱼肚子向外，可以避免迸溅。
4、鱼炸至两面焦黄，炸鱼的油倒出去，放入所有的炖鱼料，加入水没过鱼。
5、锅里的汤，煮开5分钟以后加盖盖子中小火炖煮20分钟，期间可以给鱼翻一次身。
6、时间到了以后，揭开锅盖，大火收至汤汁浓稠，就可以出锅了。收汤的时候，可以用勺子淋一些汤汁在鱼的身上。
香煎平鱼
材料：平鱼三条、葱姜、胡椒粉、料酒、椒盐、盐
步骤:
1、小平鱼去内脏清洗干净，在鱼身的两面斜着切几刀。
2、加大块葱姜、料酒、盐、胡椒粉、椒盐搅拌均匀，腌制半小时
3、腌好的鱼用纸将表面水份吸干
4、干锅烧热 下入凉油 在将油烧热（六七成）下入鱼煎制表面金黄
5、味道觉得不够可以配点麻辣鲜、椒盐，简单好吃的煎鱼就做好了。
你好！很高兴解答你，平鱼怎么做好吃，我觉好吃难吃看个人口味，有句话叫众口难调，接下来我给详细讲一下平鱼。
平鱼
平鱼是我们常说的银鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼、扁扁鱼等。
中文学名
【别名】学名鲳鱼，又名镜鱼、银鲳。
【产地】我国东海分布很广，数量较多，黄渤海也有分布。
【形态特征】体侧扁，银白色，上部微呈青灰色，是一种名贵的海产经济鱼类。
【采收加工】去鳞，剔出腹腔内胃囊肝脏等物，洗净用。
【营养成分】主要是水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有钙，磷、铁等元素。
【性味归经】味甘，性平、淡。
【食用方法】平鱼头部鲜美可口，被人们视为平鱼的名贵部分。平鱼可红烧、干烧、熏制、醋熘、清蒸等。
【饮食宜忌】慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。忌用牛、羊油煎炸。禁与甘草同食。忌与荆芥同食。
平鱼因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
银鲳，是我们常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。
体形侧偏，头胸相连明显，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；背鳍与臀鳍同形，稍长，无腹鳍，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的圆鳞，颜色银白，故称银鲳。银鲳为近海中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深30米～70米的水域，早晨及黄错时在水中上层活动，不甚活跃。喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。
我个人介意平鱼做法，红烧，干烧，烤制都是比较不错的，我就拿红烧比较经常的吃法给你说一下具体的怎么做吧！
红烧平鱼做法
第一步：把鱼清洗干净，鱼身改交叉花刀，放葱姜料酒盐先腌制五分钟，然后起锅烧油，油温在七成热时，下入平鱼，烧制两面金黄金黄色捞出即可！
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/jiachagncai/33455.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
