如果是新鲜鲜贝,用清水冲洗干净后,拿小刀伸进壳内,把贝壳分开,划断里面的贝肉,再贴着底部切出来。
然后将鲜贝肉放入淡盐水中浸泡几分钟,再用水搓洗,最后用清水冲洗干净即可。如果是买干品,注意肉质光泽有弹性,无异味就可以了。
准备海参三两,鲜贝二两,小油菜心若干,植物油、食盐、味精、清鸡汤、水发香菇、葱札、姜末、香油和、淀粉各适量。
先将海参洗净,去肠及杂物,切成小片;油菜心洗浄后投入沸水锅内烫透;香菇洗净后切成片。
炒锅置火上,放油烧热,将葱末和姜末炸出香味,倒入鸡汤,加入鲜贝海参、小油菜心、香菇片、香油、味精和食盐炖至熟透入味,用淀粉勾流水芡,出锅装盘。菜品特色:色彩美观,味香诱人,降低血脂,软化血管,补肾壮阳。
豆豉蒸鲜贝
准备鲜贝十只,青椒、红椒、香葱、蒜瓣、料酒、香油、植物油、味精、胡椒粉、豆豉、白糖、酱油、耗油各适量。
将青椒、红椒清洗干净切成丁。香葱洗净切成碎末。蒜瓣去皮后洗净,拍松切再成碎末。
豆豉剁碎后跟蒜末分别放入热油锅内滑散,再捞出盛入碗内,加入耗油、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、料酒拌匀。
扇贝清洗干净装入菜盘,浇入前面做的豆豉汁,放入蒸锅大火蒸几分钟,取出撒上青椒丁、红椒丁、香葱末,最后淋入热油即可。
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