莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。
莴笋的做法:
莴笋炒木耳
原料:
莴笋,木耳,葱花,盐,油
做法:
莴笋切斜刀、木耳泡发洗净,油锅炒香葱花,下木耳和莴笋翻炒几下就好,加盐出锅。
莴笋鸡丁
原料:
鸡大腿,莴笋,干淀粉,辣椒水,小米椒,姜,盐,油,酱油,料酒
做法:
1.把鸡大腿扔进微波炉解冻,这边削莴笋。
2.莴笋皮削完了,鸡大腿也解冻好了。把鸡大腿拿出来洗净剔骨,切成丁,加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水。
3.拌匀后放一边腌着,这边再将莴笋洗净切丁,再切点姜末。
4.准备工作完成,开火,倒油。油热后先下姜末稍炸一炸,再下拌好的鸡丁,翻炒至鸡肉表面完全变色,倒入莴笋丁翻炒,根据实际情况加盐,1分钟左右就可以出锅了。
莴笋炖排骨
原料:
新鲜莴笋1根,排骨半斤,生姜半块,油适量,盐适量
做法:
1.排骨洗净,用开水淖过;莴笋去皮,切成长方块儿;生姜切丝。
2.炒锅烧热,倒入清油,油热后倒入生姜,爆香;接着倒入排骨翻炒;约炒五至八分钟,当排骨表面炒得略为焦黄时,加入大碗清水(水量没过排骨表面),用大火煮开,再转为中小火,加盖焖煮。
3.焖煮约半个钟点后,锅中汤汁只剩下小半,此时加入切好的莴笋块,以及适量食盐,与排骨一起翻炒均匀。
4.把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅,加盖,中火炖煮约十五至二十分钟,让莴笋充分吃透肉汤,入味,即可。
腰果莴笋炒山药
原料:
莴笋,山药,腰果,胡萝卜,盐,食用油,鸡精
做法:
1.莴笋去皮,洗净,切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块.
2.山药去皮,洗净,切块放置于清水中(防止山药颜色发黑)。
3.烧开适量的水,把莴笋,胡萝卜和山药倒入汆一下,捞出沥水。
4.倒入油,小火把腰果炸熟(一点点金黄即可,注意要用小火,否则腰果容易炒焦)
5.最后倒入莴笋.胡萝卜和山药,跟腰果一起翻炒,加盐和鸡精调味即可出锅了。
凉拌莴笋丝
原料:
鲜莴笋350克,香油10克,葱10克,味精5克,盐15克,白糖10克,芝麻5克,辣椒油5克,酱油5克
做法:
1.莴笋切丝后用少量盐腌5-10分钟,倒掉多余的水分。
2.加入适量小葱末,调入盐、香油、醋、味精,喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油。
3.可以享用啦,最好还有可口的粥哦!
莴笋炒鸡蛋
原料:
莴笋,鸡蛋,盐,鸡精
做法:
1.喜欢把莴笋片阿,黄瓜片阿,胡萝卜片阿都切成菱形的~
2.鸡蛋摊好捞出来,再放入莴笋翻炒~
3.最后放一起炒,放盐,鸡精翻炒熟即可.
炒莴笋
原料:
莴笋400克, 色拉油20克,酱油10克,大葱5克,花椒3克,盐1克,味精1克
做法:
1.莴笋叶和皮去掉,切去根部洗净,斜切成薄片,放入盆中,用开水焯过捞出;
2.葱切成末;
3.炒锅内放色拉油烧热,加入花椒炸出香味;
4.取出花椒,放入葱末炝出味;
5.再放入莴笋翻炒均匀,最后放入精盐、酱油和味精,炒熟即可
豆腐皮拌莴笋
原料:
油皮200克,莴笋300克, 香油10克,辣椒油10克,味精3克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,醋10克,大葱3克,姜3克
做法:
1.豆腐皮切成细丝,用开水连续焯两次,再用凉开水浸泡,捞起沥干;
2.大葱去根洗净切成丝;
3.姜洗净去皮切成丝;
4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下,挤去水分;
5.豆腐皮、莴笋放入盆中,放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。
腊肉莴笋片
原料:
腊肉,莴笋,小青椒4个,蒜头4瓣
做法:
1.腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟,煮出其中过量的盐份(一般买来的腊肉,都是有点儿偏咸的)。
2.腊肉煮好后,晾凉,切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎,蒜头拍碎,备用。
3.锅中倒少许清油,倒入腊肉翻炒五至八分钟,炒至腊肉颜色金黄,多余油份也出来时,盛出,待用。
4.油锅再次烧热,先倒入蒜头,爆香;再倒入小青椒,以及莴笋片,一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐,给莴笋入味(因为腊肉已经有咸味,所以在这里要控制好加盐的份量)。
5.锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉,与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精,调好味道,即可。
青笋鱼面筋
原料:
鱼面筋,青笋,盐,蚝油,姜葱粒,淀粉,胡椒粉
做法:
1.青笋去皮切菱形小块,用少许盐略腌。
2.青笋过油;
3.爆香姜葱粒;
4.加入鲜汤,胡椒粉,2勺蚝油;
5.青笋放入煮几分钟入味;
6.放入鱼面筋烩煮一两分钟,起锅前勾薄芡即可。
莴笋肉片
原料: 莴笋、五花肉、葱、姜、料酒、生抽、鸡精、香油。
做法:
1、莴笋削皮去根,切片,五花肉也切片,葱姜切末.我们家里人爱吃五花肉,比一般的肉香。
2、注意莴笋叶不要丢弃,也是可以吃的,它的营养非常丰富,如同芹菜的叶子一样,丢掉太可惜了,不过如果叶子烂掉了,那就不要犹豫丢掉好了。
3、先将锅里放入底油烧热,把肉片倒入翻炒,放葱姜。
4、待肉变色即可倒入莴笋片,翻炒一分钟左右,加入一点盐,再撒入少量料酒、生抽,再翻炒一分钟,出锅前加入鸡精,再淋点香油。
5、喜欢吃辣还可以在炒时加入点干辣椒。
清炒莴笋
原料:莴笋一根、蒜3头、干椒、朝天椒各若干。
调料:盐、糖、白醋、鸡精(可免放)。
做法:
1、莴笋去皮去老根部,根茎与叶洗净分开;
2、莴笋切成菱形片,叶切成小断,蒜拍碎,干椒、朝天椒各剪成小圈;
3、锅中倒油烧至4成热,下干椒、蒜小火慢慢爆香;
4、旺火,下莴笋片翻炒;
5、炒至莴笋变色,下朝天椒炒至断生;
6、下莴笋叶炒匀,放盐、糖、白醋、鸡精调好味,装盘。
麻油莴笋丝
原料:莴笋1根、调味品随意。
做法:
1、莴笋去皮切丝;
2、把莴笋丝稍微焯一下,莴笋丝下锅后水再度煮滚即可熄火,捞起沥干水分;
3、加入一点盐、一点点白糖,一点生抽、一点麻油,拌匀即可。
炝拌莴笋丝
原料:莴笋1根、红椒半个;
调料:盐、醋、花椒、干辣椒、香油适量。
做法:
1、莴笋洗净去皮切丝,用盐腌5分钟挤干水分;
2、红椒切丝;
3、莴笋、红椒丝入盆,调入盐、醋拌匀;
4、香油入锅烧热,放入花椒、干辣椒炝香淋在莴笋丝上,拌匀装盘即可。
糖醋拌莴笋
材料:莴笋、白糖、醋
1、准备材料:莴笋,白糖,醋。
2、把莴笋切成薄片,加盐。
3、抓匀,腌制十分钟,腌的时间过长,莴笋就不脆了。
4、在腌莴笋的过程中,在碗中放入白糖。
5、再倒入醋,我还加了点水。用勺子搅拌均匀。使白糖都融入醋中。
6、将腌好的莴笋挤干水份。
7、倒入搅拌好的糖醋,再腌十分钟即可。
莴笋炒香干
主料:莴笋、胡萝卜、香干
调料:葱姜、鲜鸡汁、生抽、糖、香油。
1、莴笋去皮洗净,胡萝卜香干洗净备用。
2、莴笋切丝,胡萝卜香干切丝。
3、炒锅倒油爆香葱姜末。
4、放入香干丝翻炒。
5、加入一滴鲜鸡汁,糖,生抽翻炒。
6、再把莴笋和胡萝卜丝倒入,加盐翻炒均匀,最后加些香油炒匀关火。
素炒玉米莴笋丁
材料:莴笋、甜玉米、枸杞子、海鲜粉、姜末、葱末、盐
做法:
1、莴笋去皮切丁,甜玉米化冻,枸杞子泡开备用
2、锅中放油烧热,下姜末、葱末煸香
3、放入莴笋丁、黄酒翻炒
4、倒入玉米粒、盐、海鲜粉
5、最后放入枸杞子翻炒片刻即可。
鸡蛋炒莴笋
原料:泡好的木耳80克、鸡蛋2个、莴笋300克。
调料:料酒2茶匙(10ml)、盐1茶匙(5克)、香油1茶匙 (5ml)。
做法:
1、木耳洗净,撕成小块,用水泡上。莴笋把边上的皮用刀撕去,洗净,切成小片备用,鸡蛋两个加少许料酒,打散备用。
2、锅中放少许油,油热后,倒入鸡蛋,滑开;
3、倒入木耳炒几下;
4、倒入莴笋。加入盐,起锅前淋少许香油即可。
山药炒莴笋
材料:山药 莴笋 姜 蒜 葱 盐 鸡精 油
做法:
1、山药 莴笋去皮洗净;
2、山药切片泡清水中,莴笋切片 葱切花;
3、热锅油5分热爆香姜蒜;
4、加山药莴笋大火翻炒1分钟;
5、加适量盐、鸡精翻炒均匀;
6、加葱花翻炒均匀即可。
豆豉尖椒莴笋
原料:豆豉 尖椒 莴笋
辅料:花椒 盐 鸡精
做法:
1、尖椒洗净切块,莴笋去皮切片;
2、准备豆豉 花椒;
3、锅中放油爆香花椒;
4、下入豆豉煸炒;
5、放入尖椒 笋片 快速翻炒;
6、加入盐 鸡精翻炒均匀即可。
莴笋是一种爽脆可口的蔬菜,它的茎和叶都可以用来做菜,莴笋叶可以烧汤配以瘦肉片就是笋叶肉片汤,瘦肉切成两指宽大小的薄片加以腌制再裹上薄芡,开水下锅待肉片八成熟后下莴笋叶煮一分钟就成了!这样煮出来的汤清澈且清淡不油腻,笋叶青脆肉片嫩滑,还有一股淡淡的笋叶香气,撒上小葱更是锦上添花!
其次,在我们平时吃面条的时候可以放点莴笋叶来搭配解口,这也是一种经典的吃法!
莴笋的茎我觉得炒来吃或者凉拌是最好的选择,也有用来煮汤或者烫火锅的但我认为都没有炒或者凉拌好吃!
最最经典的还是用来做川菜中的鱼香肉丝,用来做鱼香肉丝,我饭都能多吃两碗!
莴笋丝配以胡萝卜丝木耳丝,莴笋丝和木耳丝脆脆的很爽口,胡萝卜丝本就带一点点甜味和鱼香肉丝的微微酸甜辣味非常协调,再加上肉丝一口下去层次分明,酸甜微辣的味道更是让人胃口大开,绝对是干饭人的绝配菜!
猪瘦肉切成肉丝,加入料酒、生抽、盐、淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟,这样炒出来的肉嫩且入味,莴笋、胡萝卜、木耳全部切丝,葱姜蒜切末。
用一个碗,加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀备用。
锅中油热,加入腌制好的肉丝,翻炒至肉丝七成熟捞出备用。
重新加入油,加入葱姜蒜末炒出香味,加入郫县豆瓣酱炒出红油,下莴笋,木耳,胡萝卜快速翻炒至断生后加肉丝翻炒,再倒入调好的料汁翻炒均匀后,再勾一点薄芡大火收汁就出锅装盘即可!绝对的超级下饭!
凉拌莴笋丝就不用细说了,把莴笋丝先用盐腌制20来分钟然后把腌制好的莴笋丝用手挤压出多余的水分,再按照个人口味喜好加一些佐料拌匀即可,在炎热的夏天能吃上一口爽脆的凉拌莴笋丝,绝对能扫除你心中那一丝丝燥热!
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