花甲又叫花蛤，属于海边最常见的海鲜之一。花甲不仅味道鲜美而且营养丰富，价格也比较实惠，一般夜市和早餐店都能看到。花甲因为味道鲜美，不管是开汤还是清蒸都特别好吃，不过最爽的还是炒花甲，炒出来的花甲鲜香味浓，吃肉吸壳上的汤汁，简直有多少都能吃掉。
炒花甲秘方分享一下怎么样？
其实炒花甲倒也没什么秘方，主要是前面要把花甲的泥沙处理干净，然后炒制的时候不要加太多调味料，不然反正会盖住花甲的鲜味。
- 备料
主料：新鲜花甲适量。
辅料：葱、姜、蒜、小米辣、料酒、食用油、水。
调味料：食用盐、李锦记蒜蓉辣椒酱。
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烹饪
- 新鲜花甲买回来换清水，加入适量盐浸着，泡静养半天让它们吐沙，然后把花甲外壳刷洗干净，换水至水清。
- 锅中加入适量水，冷水倒入花甲，加入少许料酒，大火加热，烧至花甲开壳，马上关火捞出，继续用水冲洗，直至水中没有细沙，沥干备用。
- 葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切好备用。
- 热锅倒入适量油，油温四层热倒入姜、蒜爆香，然后加入少许蒜蓉辣椒酱，小火翻炒出香味。
- 然后倒入沥干的花甲，加入一勺料酒、少许水，大火翻炒两分钟左右，加入少许盐拌匀，撒上葱花即可。
——温馨提示：
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花甲前面处理比较麻烦，但是一定要处理干净泥沙，这样不仅吃起来口感更好，而且更健康。
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如果就吃花甲觉得比较单调的朋友，可以适量加入一些青椒和韭菜等一起炒制。
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花甲焯水的时候，是冷水加热至开壳就马上关火捞出，我们主要是方便清洗，烫久了会影响肉质。
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如果焯水有几个单独不开壳的，可能是死掉的，需要清理掉不要。
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加入蒜蓉辣椒酱和小米辣吃起来会更爽一点，如果不能吃辣的朋友，可以就加蒜蓉酱或者就蒜蓉炒制，海鲜和蒜蓉很配哦。
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炒制花甲的时候一定要大火，快速翻炒，这样能更好的留住鲜味。
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炒制的时候，加入适量水，带点汤汁会更好吃一些。
不懂详解：
一、为什么花甲要先加盐静养半天，还要刷洗外壳？
原因：加盐的水浸泡花甲，能让花甲吐泥，这样先静养半天，能让花甲吐出不少泥沙，方面后面清理。刷洗外壳是因为我们花甲的外壳也要一起炒制，所以先刷洗一下，吃起来更放心。
二、为什么静养过的花甲还要焯水？
原因：虽然花甲加盐静养了半天，但是也不能保证完全清理干净，我们要把花甲加热至开壳，这样再冲洗的时候，你会发现还有一些细沙，其实这些细沙对于一般人影响不大，但是对于肠胃不好或者小孩还是不好的，我们自己吃当然要尽量弄干净一点。
三、为什么花甲要和壳一起炒制？
原因：其实花甲不和壳一起炒也是可以的，之所以都是和壳一起炒，可能刚开始是外面饭店考虑成本，炒一碗需要很多花甲肉，所以就都改成了带壳炒，但是后面发现带壳一起炒，大火也不容易烧焦，而且炒出的效果会比不带壳的更鲜，肉质也更嫩，还能让顾客吸一下外壳，不但效果更好，还更具特色了。
四、为什么炒花甲的调味料就只加了少许蒜蓉辣椒酱和少许盐？
原因：因为花甲本身味道鲜美，我们主要就是在不影响其鲜美的情况，加入适量调味即可，如果煮的花甲量不多，就加少许蒜蓉辣椒酱里面的咸味就够了，咸味多了也会影响花甲的鲜味的。
一道鲜香味浓的炒花甲就做好了。这道菜就是处理花甲的时候比较费时间，后面炒制其实很快的，算是快手菜了。花甲如果提前浸泡好，后面焯水冲洗一下也挺快的，喜欢吃花甲的朋友，可以自己买一些动手试试哦。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的炒花甲。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
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第一步。用水把花甲用清水洗净放点香油让花甲吐吐沙，再把把沙掂出去！
第二步。 准备葱姜蒜。香菜， 酱油。 辣椒。
第三步。 倒入油，放入辣椒炒香，再放入葱姜蒜爆香，再放入花甲，待花甲打开后，放入酱油，待汤汁粘稠时就可以出锅了！出锅后放入香菜段！
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