鳝丝怎么炒好吃,茭白炒鳝丝教学

黄鳝丝是一道非常美味的食材,很多人都特别喜欢吃,但是有的却害怕做,或者并不会做。接下来我就说两种比较好吃的做法,希望对你有所帮助。
鳝丝怎么炒好吃,茭白炒鳝丝教学图1

做法一,爆炒黄鳝丝。

准备食材:

鲜活黄鳝,洋葱,大蒜头,黑木耳,蚝油,盐,味精,生姜片,食用油,老抽,料酒,白糖,生抽,红辣椒,青辣椒。

烹饪方法:

  1. 找一块木板,在上面订一支铁钉,让铁钉穿过木板,用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎,然后把它的头钉在铁钉尖上,用左手拉住黄鳝的尾巴,右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部,把黄鳝的脊椎骨剔掉。
  2. 然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段,去掉头和尾部,用清水洗掉黄鳝身上的脏血,放入盘中备用。
  3. 把大蒜头拍一下备用,这样做的目的,能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触,便于氧化,氧化后的大蒜对身体更加有益。
  4. 洋葱去掉外面的硬皮,然后清洗干净,去掉顶部和底部,再切成小的方块备用。
  5. 准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后,去掉黑色的硬蒂冲洗干净,然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。
  6. 姜去皮切丝备用,红辣椒,青辣椒切小块儿。
  7. 锅中加油,点火加热,放入生姜丝和大蒜头爆香,然后放入黄鳝丝和黑木耳。
  8. 放入料酒等其他调料,不断的翻炒,快出锅时放入洋葱,红辣椒,青辣椒,继续翻炒。
  9. 等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。
    鳝丝怎么炒好吃,茭白炒鳝丝教学图2

第二种方法。

  1. 将活黄鳝从颈部剪断,放入冷水锅中加热,等黄鳝死了过后捞起来。
  2. 用剪刀剔除黄鳝的脊椎骨,然后将黄鳝剪断,大概一公分左右。
  3. 葱姜切丝备用,大蒜拍扁切成小块儿备用。
  4. 准备一个炒锅,加入植物油,加热到七成熟,把葱姜蒜放入爆香。
  5. 然后把黄鳝丝放入一起翻炒,加入料酒去腥,加点生抽,白糖提鲜。
  6. 快炒熟的时候加入盐,搅拌均匀,在完全成熟关火,撒上鸡精,搅拌一下即可出锅摆盘食用。
    鳝丝怎么炒好吃,茭白炒鳝丝教学图3

用以上两种方法都可以做出非常鲜美的黄鳝丝,新鲜无比,非常美味,喜欢的可以试一下,大家还有什么好的制作方法,欢迎一起交流,共同提高厨艺!
鳝丝怎么炒好吃,茭白炒鳝丝教学图4


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【湖州名菜:烂糊鳝丝】

旺油煸法烹调,以“油重蒜辣,柔软鲜嫩”而著称,是一道赫赫有名的湖州传统名菜。

相传在清乾隆年间,乾隆皇帝下江南路过南浔,听说了这道菜,请来名厨做好品尝之后,发觉味道鲜美,回味无穷,因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴,这道菜因此成名。

在湖州人的饮食习惯当中,凡大个的、品相佳的鳝鱼,都是切成三厘米左右的段鳝,用来制作另一道名菜:红烧段鳝。

个头小的,才会用来制作烂糊鳝丝以及咖喱鳝片。尽管食材品质不算上乘,也丝毫不会影响菜肴的美味。

杀好的鳝鱼,开水里一汆,然后用特制的竹片,由头至尾轻轻一划。如此往复两下。完整的鳝鱼背脊片,鳝鱼肚片,一黑一黄,泾渭分明的从鳝鱼骨上分离下来。切成4厘米左右长度,备用。

配料,一般是葱姜丝即可。也可以加火腿丝等。起油锅,旺火翻炒7、8分钟,加适量料酒,老抽生抽,白糖,白胡椒粉,鸡精等。用水淀粉勾芡收汁后,起锅装盘。最后再淋上一勺猪滚油。滋啦作响中完工。

一道湖州名菜,烂糊鳝丝即可上桌。

鳝丝怎么炒好吃,茭白炒鳝丝教学图5

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