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山竹有“水果皇后”之称，雪白晶莹的果肉像蒜瓣儿一样紧密地排列在一起，吃起来清新、爽口、甜而不腻，深受人们的喜爱。而且，山竹属于凉性水果，偏寒性，具有降燥、降火的功效，很适合秋天吃，能克服秋天的燥热，防止上火。山竹在5~10月份就开始逐渐成熟上市，其中8月~10月的山竹产量最多、自然成熟度更高、品质更好。
相比其他的水果来说，山竹的价格要贵几块钱，但如果花了大价钱还买不到果肉饱满、香甜的山竹，那就得不偿失了。分享3个水果商们常用的挑选山竹的方法，老板一看就知道是内行，不敢糊弄你！
一、看果柄
山竹新不新鲜第一眼就该看它的果柄，新鲜的山竹果柄和叶子都是绿色的；如果山竹顶部的绿叶已经干枯，变成了深棕色或者深褐色，就证明这个山竹已经存放了4~5天了，不新鲜。
但是，由于山竹是热带水果，大多数都产自于中国台湾、福建、广东和云南等地，从采摘到物流运输再到面向市场，整个流程下来至少也需要2~3天的时间，尤其是东北地区，至少也要4天以上，即便是冷链运输也难以保证山竹的新鲜程度。所以，在超市选购的时候你就会发现，果柄完全是青绿色的山竹少之又少。
因此，我们在挑选山竹的时候也不必太过苛刻，尽量挑选果柄颜色发绿的就可以了，果柄的颜色也只能决定山竹的新鲜程度，以下2点才是决定山竹果肉的口感和甜度的关键！
二、捏果皮
【山竹果皮颜色】
目前市面上的山竹颜色分为2种，一种是果皮颜色发红的，另一种果皮颜色呈现深紫色。果皮颜色发红的山竹批发价要比深紫色的便宜，一箱山竹要便宜40元~50元。一分价钱一分货，果皮深紫色的山竹果皮更薄，果肉吃起来更甜、更顺滑。
如果在山竹表面发现了黄色的花斑，不用担心，这是山竹在采摘的过程中被树刮到后留下的伤痕，不影响山竹的品质。
【山竹果皮硬度】
用手轻轻地按压山竹表面，能明显感觉到有弹性，并且山竹果皮在按压后可以迅速回弹，就证明山竹是新鲜的。
如果山竹果皮按不动，则说明山竹已经老了，水果商们管着叫“死竹”，这种山竹已经非常成熟，长结实了！外壳坚如石头，里面的果肉也没有汁水了，不要购买。
如果用手轻轻按压山竹果皮后出现一个明显的坑，并且不回弹，则证明山竹已经过分成熟或者被挤压过，山竹果肉会受到损伤，不建议购买。
三、数花瓣
有些人讲“看山竹底部的花瓣就能分出公母，母山竹更甜”，这是错误的！植物大部分都是雌雄一体的，更没有“公母”一说。山竹底部的花瓣是由花蕊中间的小凸起变成的，花蕊中间凸起的瓣数多少是由花朵授粉等原因造成的，这和山竹的公母没有关系。
每个山竹的底部都有一个像花瓣似的凸起，它们就像山竹的小皇冠一样精致地被镶嵌在山竹的果壳上，从花瓣的瓣数就能判断出山竹里面果肉的瓣数。底部的这个花有几瓣就代表山竹内部有几瓣果肉，比如看到山竹底部有6片花瓣，那这个山竹就有6瓣果肉。
在挑选山竹的时候要尽量选择花瓣个数多的，因为山竹这种水果只有大果肉才有核，小果肉是没有核的，瓣数多了果肉被分割的份数就多了，果肉小果核自然就没有了，这样能吃到嘴的果肉就变多了。
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