干煸藕丝，爱吃香辣的朋友不能错过，好吃又下饭。
平时我们吃莲藕都是凉拌或者直接炒着吃，今天教大家一个湖北特色做法，干煸莲藕丝，香辣酥脆，越嚼越香。
干煸莲藕丝
食材:莲藕一节，生姜丝少量，花椒，干辣椒，大蒜，一个鸡蛋黄，淀粉，白芝麻，盐，鸡精，小葱，食用油
步骤：
1、首先准备一节莲藕，刮掉外皮。处理干净以后，切掉两头的藕节。顺着莲藕孔切成藕片，厚度约为半厘米左右，然后改造成筷子粗细的长条，全部切好以后放入清水中浸泡，加入一小勺盐。少许白醋浸泡十分钟左右，这一步可以防止莲藕氧化变黑。
2、接下来准备小料，准备少许姜丝，三粒大蒜，再来少许干辣椒丝。一小勺花椒，辣椒、花椒分开放。
3、泡好的莲藕控干水分，放入盆中。加入一点点盐，增加底味，放入一个鸡蛋黄，放蛋黄做出来又香又好看，用手抓拌均匀，放入两小勺白芝麻，再次抓拌均匀。放入三小勺干淀粉，玉米、土豆淀粉都可以抓拌均匀，使淀粉均匀地挂在藕条上面。
4、起锅下1斤油，将油温烧至五成热180度左右，放入泡粉的藕条，放藕条的时候均匀的散开，不要扎成一团，更不要把手放进去，安全第一，全部放进去以后搅拌，防止粘连。
5、开大火炸约两分钟左右，将藕炸熟炸透，炸好以后捞出，要想藕更酥脆，必须高油温复炸，油温再次升至六成左右，放入炸好的藕条，高油温复炸30秒左右，这样炸出来才更加酥脆，而且放凉了也不会回软。炸制金黄酥脆以后捞出控油。
6、把油倒出，放入准备好的花椒，放准备好的干辣椒，蒜末，姜丝，继续将小料炒香，辣椒容易炒糊，所以跟蒜末姜丝一起放。彻底炒香以后，放入炸好的藕条，快速翻炒均匀。
7、接下来调味，放入一点点盐，藕已经有底味了，所以盐不要放得太多，少许白糖提鲜，融合味道，一点点鸡粉或者鸡精，继续翻炒，扒拉两下，这个时候改开小火，最后放少许白芝麻，少许葱段，翻炒均匀，起锅装盘。
一道非常简单好吃的干煸莲藕就做好了，外酥里脆，麻辣过瘾，上桌就是一道拿手菜，虽然用油炸了，但是吃着口感一点也不油腻，嘎嘣脆，嗷嗷香。
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