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鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。
那如何挑选鸡胗呢？
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
今天就给大家介绍一道家常菜——辣炒鸡胗
食材准备
主料：鸡胗
配料：青椒、红椒、葱、姜、花椒、料酒、蚝油、老抽、盐、鸡粉
好了，食材都准备的差不多了，让我们开始吧！
步骤一
鸡胗洗净切成薄片，青红椒切成小块，准备好葱姜、花椒、姜片。
步骤二
葱姜蒜下锅，爆出香味，放入鸡胗倒入料酒、蚝油，放入老抽调色，再放入清水大火翻炒两分钟，加入少许盐、鸡粉，快速翻炒，出锅装盘即可。
一道脆香可口的辣炒鸡胗就做好了~你学会了么？
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