老广的炒青菜为啥好吃?大厨教你一招,出锅翠绿爽脆,给肉也不换

老广的炒青菜为啥好吃?大厨教你一招,出锅翠绿爽脆,给肉也不换

问一下大家,青菜是什么?问了很多北方朋友,竟然问我要什么青菜?在他们眼里,青菜就是绿叶菜。在南方人口中,青菜也有很多种,但最出名的是“菜心”、“芥蓝”,是华南地区特有的2种绿叶蔬菜,最得广东人心。

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炒青菜清新爽口,开胃解腻,非常好吃,但很多人都炒不好,炒出来的口感软塌塌的,一点也不爽脆,而且颜色发黑不鲜绿,和老广做的炒青菜差别很大。

今天我就和大家说说炒青菜的技巧,喜欢吃的朋友快跟我一起看看,保证老广都夸你。下面分享一道传统粤菜——姜汁芥蓝,虽然原料十分简单,但想要做好可要下一番功夫。

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【姜汁芥蓝】

这道菜的原材料很简单,只需要芥蓝、生姜、盐,但味道特别鲜美,对老广来说,比肉都不换,你就知道有多好吃了。

准备芥蓝、生姜、蒜瓣、食盐、白糖、鸡精、猪油。

1、芥蓝是中国华南地区的一种特色蔬菜,它长得和菜心很像,但也有区别,芥蓝颜色较深,型形状为卵形,口感脆爽有嚼劲。吃芥蓝可以解毒利咽,顺气化痰,风热感冒、喉咙痛,最适合吃芥蓝。

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2、芥蓝用清水冲洗一下,放入盆中加适量清水没过芥蓝,再加点盐搅拌均匀,浸泡20分钟,可以杀菌消毒,去除农残。再用清水冲洗干净,沥干水分。

3、用刀削掉根部的老皮,再把老叶子摘掉,留下嫩叶,不然会影响口感。芥蓝最好吃的部位就是菜梗,用刀切成小段,这样更容易入味。

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4、为什么要用姜汁来炒青菜?因为芥蓝性凉,会伤脾胃,而生姜是温热性的,可以中和芥蓝的凉性,可以保护脾胃。生姜去皮,皮是寒性的,把姜肉擦成蒜蓉,加入适量黄酒,用手抓一抓,过滤掉残渣,留下姜汁备用。

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5、蒜瓣去皮后切片,碗里加入适量食盐、白糖、鸡精、姜汁,用筷子搅拌均匀。淀粉加水搅成水淀粉。起锅烧水,加入一勺盐、一勺油,大火煮开。

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6、放入芥蓝,煮20秒就捞出,用冷水过凉,彻底凉透后捞出沥干水分。另起锅,加入一勺猪油,加入蒜片爆香,倒入芥蓝大火翻炒,可以让芥蓝保持翠绿,不出水。

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7、芥蓝炒20秒,倒入调好的料汁,继续翻炒20秒,淋入水淀粉,继续翻炒20秒,让芥蓝裹上一层料汁,才会更入味,就可以出锅装盘了。

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【炒青菜的技巧总结】

1、青菜要用淡盐水浸泡,可以消毒杀菌,更加卫生。

2、青菜炒之前要焯水,加点食盐、食用油,可以保持翠绿。焯水时间要短,20~30秒即可。

3、全程要用大火炒,可以防止青菜出水,用料汁调味,会更加入味。

如果你也喜欢吃青菜,快学学这个方法吧,不管炒什么青菜都适用,包括菜心、油麦菜、空心菜等,不仅颜色好看,而且口感也很爽脆,比肉还要好吃呢。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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