紫苏跳跳蛙怎么做?

紫苏跳跳蛙
此菜做法借鉴了自贡地区的“小煎兔”“小煎鸡”,将美蛙先炸至金黄,再与郫县豆瓣酱、小米椒等一同炒制,以紫苏提味,成菜外酥内弹、鲜辣香浓;呈现方式上则仿照万州烤鱼,将其盛入长方形铁板加热,让洋葱和紫苏的香气能慢慢熏入蛙块内,并使菜品在食客就餐过程中始终保持热度。

紫苏跳跳蛙 成菜外酥内弹 鲜辣香浓

制作流程:1.每只重约200克的美蛙宰杀治净,去皮后切成小块,取750克冲洗一下,加料酒8克、盐3克、味精1克抓匀,表面裹干淀粉待用。2.锅入宽油烧至五成热,下美蛙块炸约50秒至表皮收紧,捞出沥油,待锅内油温升至八成热,倒入蛙块复炸半分钟至色泽金黄,捞出沥油。3.铁盘内铺入洋葱丝400克,舀入菜籽油30克拌匀待用。4.锅入适量油烧至五成热,下姜片30克炸香,加郫县红油豆瓣酱25克煸匀,放红小米椒段20克、青小米椒段5克翻炒几下,倒入炸好的蛙块炒约10秒,再撒二荆条青椒段150克、二荆条红椒段80克大火炒30秒,调入盐4克、鸡精2克、味精1克继续炒约15秒,撒紫苏叶碎45克大火颠炒20秒,起锅倒入铁盘。

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