鱼头豆腐汤怎么做没有腥味？
要想去除这道“鱼头豆腐汤”的腥味，要从食材的本身做起，鱼头和豆腐本身就有腥味，去除食材的腥味是这道美食的关键工序，把握好这道步骤，一道完美的“鱼头豆腐汤”再也不会和你擦肩而过。
——“鱼头豆腐汤”之营养成分——
鱼头豆腐汤作为日常生活中的家常美食之一，深得广大人们喜爱。之所以得到大家的认可，不单单和它的味道鲜美有关，主要与它具有丰富的营养物质密不可分。鱼头富含有丰富的胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖汤食用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
鱼头豆腐汤既然含有如此多的营养物质，那么如何能够烹饪出这道汤汁鲜美、肉质细嫩的美食呢？
——“鱼头豆腐汤”之烹饪流程——
【食材】
【主料】：鱼头1个、豆腐1块
【配料】：生姜、蒜子、八角、小葱、香菜
【调料】：料酒、食用油、食盐、香油、陈醋
【开始烹饪】
①：第一步：把买回来的鱼头清洗干净，同时要把鱼鳃和表面的一层黑膜处理干净。
②：第二步：生姜分别切片、切丝，蒜子切片，小葱切长段、葱花，香菜切成长段备用。
③：第三步：鱼盘中加入适量料酒、葱段、姜片、食盐腌制30分钟。豆腐放入碗中用清水中侵泡，同时加入少许食盐，时长也是30分钟，侵泡完成之后将豆腐切成2cm左右的块状。
④：第四步：锅中加入适量食用油，等到油温5成热时，放入腌制好的鱼头煎炒至两面微黄即可。
⑤：第五步：向锅中加入适量温水，放入切好的姜丝、蒜子、八角。然后大火煮开，放入切好的豆腐块，转中小火继续煮沸20分钟即可。
⑥：第六步：锅中加入葱花、香菜，食盐，继续蒸煮30秒，然后滴入几滴香油、陈醋即可出锅装盘。
——“鱼头豆腐汤”之成品图——
这道汤汁鲜美、鱼肉细嫩、豆腐滑嫩的鱼头豆腐汤就做好了，面对如此美食的诱惑，是不是已经勾起了您的食欲呢？
——“鱼头豆腐汤”之问答环节——
1.为什么豆腐要在清水中侵泡30分钟？为什么还要加入食盐？
答：豆腐在清水中侵泡时，一方面可以有效的去除豆腐特有的“腥味”，另一方面能够让豆腐充分吸收水分，吃起来更加滑嫩爽口。侵泡时加入食盐能够防止豆腐在煮沸的过程中破裂，很好的将豆腐牢牢的锁住。
2.为什么加入温水，而不是冷水？
答：加温水的主要作用有两个，其一，可以使鱼头汤煮出来的颜色更加的浓白；其二，防止鱼头的腥味被释放出来，可以让鱼肉吃起来细嫩爽口。
3.如何把握烹饪过程的火候？
答：煎鱼头的时候要用小火慢煎，防止把鱼头煎糊了；锅中放入温水煮开后，要转中小火慢炖，这样煮出来的汤汁浓白，鱼肉和豆腐能够充分吸收汤汁，吃起来味道更加鲜美。
——“鱼头豆腐汤”之烹饪小贴士——
第一贴：要选用鲢鱼头作为主料，鲢鱼头营养丰富，做出来的味道也很鲜美。
第二贴：鱼头中鱼鳃和黑膜部位具有很大的腥味和苦味，清洗时要彻底处理干净。
第三贴：用料酒、葱段、姜片腌制可以很好的去除鱼头的腥味。
第四贴：香菜和香油能够增加鱼头汤的鲜味和香味。
第五贴：出锅前再加入食盐调味，可以让鱼肉吃起来鲜香细嫩。
第六贴：加温水时要足量，防止后续汤汁煮干后再加温水时，影响汤汁口感。
第七贴：加入适量陈醋可以有效的去除腥味，同时还能够增加汤汁的鲜味。
——“鱼头豆腐汤”之总结话语——
其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道完美的美食总会和您不期而遇。
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