老鸭汤的炖法是什么？空城闷来解答。
老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
炖汤好喝小窍门
1、由于鸭肉的腥味大，煲汤前要先用开水焯一下，去除鸭肉本身的腥味和油脂；
2、煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，可多放鸭肉，喜欢清淡一些口感的，放一只带骨的鸭腿即可。
如何炖老鸭汤？
【食材准备】
老鸭子、海带、葱、姜、蒜、醋、花椒、糖
【做法】
1、买来的鸭子如果是整只，最好把肉都剃下去，将鸭架切块备用。
2、海带洗净，切片。
3、烧开水，把鸭架放进热水，焯一下，捞出。
4、锅里放油，开锅放葱姜蒜爆锅，炒香，将鸭架放进去，放料酒、花椒翻炒。
5、往锅里放水，填满鸭架，放海带，放鸡精和少量的盐。
6、海带炖老鸭子汤用的是清炖法，汤是白色的，不用放酱油。海带炖软后，就可以喝汤了。
选料的讲究
1.看毛色
好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬；嫩鸭羽毛光洁鲜艳。
2.摸鸭嘴和胸骨
老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。
3.看脚的颜色和粗糙程度
老鸭的脚皮粗糙，呈深黄色；嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。
生活在江南的人，一般炖补汤都喜欢用鸡鸭，鱼米之乡里，饮食清淡又鲜甜！南方的夏天是比较闷热的，空气湿度大，人体内湿气也比以往重，所以排湿祛湿是夏天调理养生的重点，而汤水则是最好的选择，有营养易消化，食疗功效明显，薏米祛湿健脾，冬瓜利水消肿，鸭子温和滋补。在夏天常煲此汤，可以健脾清热祛湿，汤水味道清淡鲜甜，做法也简单方便~
《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品，传统滋补认为老鸭胜补药， 炖汤时加入冬瓜和薏米，可以荤素搭配起到营养互补的效果， 同时汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，老鸭皮糯肉耙，酥烂鲜醇， 是传统民间养生的滋补靓汤，老鸭的营养价值很高，老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等。
鸭肉的功效与作用：
1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
【材料】
老鸭一只，500-700克
冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少许，姜蒜
【做法】
老鸭洗净后斩成块状
锅中水烧开后放入鸭肉焯水
放入少许白酒去腥
瓦煲中刚入清水，加入洗净的薏米
烧开后倒入焯过水的鸭块
接着放入姜蒜
冬瓜洗净后切大块
鸭肉炖到7-8成熟时加入冬瓜块
全熟时揭盖放入少许食盐调味，焖一下即可盛出食用
海燕的厨房笔记:
1,鸭肉腥味比较重，事先要焯水去腥
2，焯水时加入白酒，去腥效果明显也比较彻底
3，薏米炖煮时间长，需先下煲炖煮
【 老鸭汤】主料是一年以上的老鸭，配料可以放酸萝卜， 也可以放笋，还可以放火腿，也可以放冬瓜和薏米，不同的配料，呈现的味道和营养也不尽相同~冬瓜老鸭薏米汤，是一款特别适合夏季的汤水，清淡鲜甜的口感，冬瓜比较容易熟，所以要先把老鸭薏米煲到差不多好了的时候，再放冬瓜进去，冬瓜煲半个小时就可以了。冬瓜带皮煲，味道更清香，你试试吧~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
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