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黄瓜皮蛋汤可能如很多朋友想象的那样，烧锅水，黄瓜皮蛋往里面一丢，放点盐煮开放点味精香油就得了不是吗？
真不是，那你的烹饪段位也太低了。那怎么样才能变得好吃呢，主要有几个要点：
第一：皮蛋一定要油煎。这步不能省略，否则你烧出来的皮蛋汤不光稀汤寡水，还腥。
第二：烧汤要用开水，同时放入一点猪油。这样可以让汤变得浓白和更加浓香。
第三：勾薄芡。让汤有一点层次和厚重感。这样喝到嘴里才有感觉。
下面就说下皮蛋黄瓜汤的具体做法。
第一步：准备材料。
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黄瓜一根切菱形片，皮蛋两个剥壳后用蘸水的刀切成薄片，开洋（干虾仁）用清水泡软，姜细丝。
第二步：皮蛋下锅煎透。
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锅内倒油，烧到油温7成大冒烟之后放入皮蛋煎透，注意油温一定要高，否则有可能会粘锅。
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让后放入姜丝翻炒几下去掉皮蛋的腥味就行了。
第三步：黄瓜皮蛋汤。
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放入黄瓜片继续翻炒几下，然后冲入开水。最好是开水，这样容易把汤烧白。
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此时放入一点点猪油，放入虾仁，加盐调味。保持锅内大火滚到浓白。
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准备水淀粉，沿锅边慢慢的倒入锅内，调到有薄芡的效果，撒上葱花和香油就可以了。
主料：
炭灰皮蛋 1只
刺儿黄瓜 1根
配料：
生粉 1/2 茶匙
海盐 适量
姜末 少许
葱花 适量
芫荽 切碎
香油 几滴
白胡椒粉 少许
制作方法：
黄瓜去皮，切5cm长的均匀粗条备用；
皮蛋去壳，切成6块，每一块均匀的裹上一层薄薄的生粉备用；
取汤锅，倒入适量冷水，放入姜末，将黄瓜条放入，一起熬制，大火煮沸后改中火熬煮；
这时另起油炒锅，倒入少许玉米油或者一小块猪油（使用猪油煎皮蛋，更香），油温至6成热时，将裹了生粉的皮蛋块小心的放入锅中煎至外皮微黄，小心翻面，保证每一面都有被煎到；
煎好后，捞出放入煮沸的汤中，大火煮至汤色发白，黄瓜微微有些变透明，皮蛋的蛋白有点微微融化，这时加入适量海盐和白胡椒粉调味后，撒上葱花和芫荽末，再点一点香油，即可上桌！
Tips：
1. 皮蛋有两种，一张是外表灰黑色的炭灰包裹，通常里面的皮蛋颜色比较深；还有一种是用谷壳包裹皮蛋，色泽金黄，味道比较柔和，两者均可做汤；
2. 但皮蛋放入汤锅以后，一定要大火熬煮至汤色发白；
3. 黄瓜冷水下锅，不但缩短了煮制时间，黄瓜也容易煮耙，入口即化才好吃；
4. 尽量不要给小孩子食用皮蛋，孕妇也避免食用皮蛋，因为皮蛋含铅，忍不住想吃的话，请选用无铅皮蛋。
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