怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散

怎么做猪肉丸子汤,可以使丸子更香且汤更鲜美?

大家好,我是麟大官人,我的解答是:要想把猪肉丸子汤做的非常的鲜香美味,那么肉丸子和肉汤的制作都是需要考虑到的,猪肉丸子必须是现做现煮,并且猪肉使用的肥瘦肉比例也非常关键,不能随意搭配,最后的肉丸汤则需要讲究汤色清澈透亮,这样整道猪肉丸子汤的味道才会更加的鲜美自然。怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图1

“猪肉丸子汤”其实也叫肉丸汤,是一道比较传统的家常汤品之一,因为制作简单、营养丰富且味道鲜美而受到大众喜爱,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图2

【猪肉丸子汤的鲜美做法】——特点:肉丸鲜香可口、肉汤鲜美自然、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:猪肉250克(肥瘦搭配,比例3:7)

【配料】:冬瓜1块、生姜1小块、香葱1小把、鸡蛋1个

【调料】:水、白胡椒粉、白糖、香油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“食材改刀”:先把准备好的猪肉切成肉片放入盆内用清水抓捏冲洗2遍并捏去水分(去除血水),然后再用菜刀把肉片剁成较细的肉末,越细越好(更好的入味和上劲),然后把冬瓜去皮切成小块,生姜去皮剁成细末,同理越细越好,香葱切葱花备用。怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图3

第二步“肉馅调味”:将剁好的猪肉末放入碗内,依次加入食盐适量、白胡椒粉少许、白糖小半勺(3克左右)、香油几滴、鸡蛋清一个,用筷子朝着一个方向快速搅匀,搅匀以后再分次加入适量的清水再次快速搅匀至肉馅充分上劲,有弹性即可。(清水别一次加入,后面解释)怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图4

第三步“冷水下入冬瓜”:起锅,加入足量的清水,将切好的冬瓜块直接冷水下锅,然后开大火将水煮开。怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图5

第四步“开水下入肉馅”:水煮沸以后,将调好的肉馅拿来,左手取一把肉馅用大拇指和食指之间的虎口挤出合适大小的球形肉球,然后右手用勺子挖断肉球下入沸水中(这个过程就是肉馅变肉丸的简单做法),直到下光所有肉馅为止。怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图6

第五步“调味装碗”:煮至肉丸子全部都浮起来,浮出水面时即可进行调味(代表肉丸已经煮熟),往汤内加入适量的食盐进行调味,用锅铲拌匀即可关火出锅,最后在碗内撒入少许葱花点缀增香这道肉丸汤即成。怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图7

出品图:这样一道非常鲜香可口、汤色清澈透亮的猪肉丸子汤就做好了,看着是不是很有食欲呢?怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图8

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么猪肉馅调味时没有加淀粉而是加的鸡蛋清?

答:……….理由很简单,鸡蛋清具有比淀粉更好的锁水能力,并且鸡蛋清具有淀粉所没有的高蛋白营养。

原理:通常大家做肉馅时都是选择加入的淀粉,可能是因为习惯也可能是因为学习,其实我们使用淀粉时应该先明白淀粉在肉馅内的主要作用是什么,其实在肉馅内加入淀粉的主要作用只有两个,一是增加肉馅的粘性帮助肉丸定型,二是给肉馅锁住水分,让肉馅不流失水分更加鲜嫩,其实光看这两个作用鸡蛋清完全是可以做到的,鸡蛋清不但可以锁水,还可以补水(本身带水分),其次鸡蛋清的粘性也不低,同样可以让肉馅很好的定型,并且鸡蛋清因为遇热会凝结的特性,热水下锅的肉丸将会相比使用淀粉更容易定型,而且鸡蛋清还有很高的蛋白质营养,鸡蛋还是大家易得和常用的食材等等,所以综上所述,我首选了鸡蛋清。怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图9

2、为什么拌肉馅要加水?为什么加水要分次加?

答:……….其实加水的理由也很简单,就是为了让肉馅吸足水分增加肉丸的弹性和口感。

原理:因为肉馅本身是软趴趴的,要是直接捏成肉丸下锅,那么最后煮出来的肉丸吃着是毫无弹性的,吃着粉的一点也不好吃,那么就必须在肉丸下锅前给肉丸增加弹性,而加入清水就是最简单的增加弹性做法:因为肉本身的密度大于水分所以如果被水泡着就会吸水,而一次如果加入太多的水分,肉馅就会被冲开,导致难以搅拌,吸水太慢,味道还会被冲开,所以水一定是不能一次加入的,必须分次加,一次加一小部分,搅拌至完全吸收后再加入下一部分,直到肉馅完全吸足水分即可。(肉馅看着松松的却比较有弹性的样子即可)怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图10

3、为什么调味里面既没有生抽也没有蚝油?反而多了白糖和香油?

答:……….问的很好,其实不放生抽和蚝油的主要原因就是因为生抽和蚝油会“染色”。

原理:生抽和蚝油本身都是黑色的,直接加入肉馅内除了会改变肉馅的颜色以外,煮入汤内肉馅较多,肉汤的颜色也会随之改变,所以会影响到肉丸汤“清澈透亮”的这个特点,并且我们需要明白,加入生抽和蚝油的目的其实只是为了给肉馅增鲜提味,而加入白糖其实同样可以做到提鲜,所以这里就用不影响颜色的白糖代替了,至于香油是为了巩固增香,只能加几滴即可,加多了会串味影响原味。(不能吃糖的同学可以依旧加生抽或蚝油)怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图11

4、为什么还要加入冬瓜?是特意搭配的还是随意的?

答:……….是特意搭配的,加入东瓜可以更大程度上让肉汤增鲜去腻。

原理:在汤品中加入适量的冬瓜可以有效的去除油腻感,因为冬瓜会吸附掉汤内大量的油脂,让汤色更加清澈透亮,味道更加自然鲜香。怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图12

结语

其实不管是做猪肉丸子汤还是别的肉丸汤,要想做的特别鲜香可口,主要还是要保证肉丸的新鲜度,最好是现做现煮,这样吃着才更加鲜美,其次调味品也不能过量或者乱放,要明白它们的作用,只有记住了这两点,才能做出最原汁原味的“肉丸鲜汤”!

我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,每天都会为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

猪肉丸子汤,看似很简单的一道菜,其实很多细小的步骤都要走心,否则就会“一失足成千古恨”。话说壹周君曾经也是从“失足少女”一步步走向成功的。

选好猪肉馅,是做好猪肉丸子汤的第一步,关于肥瘦搭配的比例,壹周君被朋友种草过很多种,但经过多次的实践,证明肥三瘦七的比例是最好的。肥瘦搭配调好以后,就要剁成肉泥了,肉泥能剁多细就剁多细。

接下来就是给肉馅调味了,调味料一般准备有盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、香油和白胡椒粉。以五百克的猪肉为例,蚝油、生抽和料酒都需要倒一大勺(日常吃饭用的勺子),盐一般是两调料勺,不过壹周君还是建议根据实操情况酌情加盐,鸡精、白胡椒粉差不多半调料勺就够了。
怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图13

加完料先把肉馅搅拌均匀让肉馅入味,紧接着打一颗鸡蛋的蛋清进去、再加两调料勺生粉和两食用勺的温水。这个时候要朝同一个方向不停搅拌,划黑板、标重点,千万记住是同一个方向,不能一顿胡搅,一直搅到肉馅吃透水。
怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图14

在这次的搅拌期间,分三次加入葱花和姜泥,搅拌到肉馅上劲的时候,毫不留情地用手摔打肉馅,大约摔打三十次左右,这一步肉丸Q弹的关键。
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事情至此,离成功就不远了。锅里倒入清水,放两个姜片烧开后转小火,用手把刚才摔打好的肉馅挤成肉球放进水里,肉丸全部下锅以后转大火。
怎么做猪肉丸子,猪肉丸子汤丸子怎么才能不散图16

肉丸全部漂浮起来的时候撇去浮沫,加入两勺醋和适量的胡椒粉、鸡精和食盐,关了火以后滴入少许的香油,最后放些香菜或是葱花就可以出锅咯。

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