酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢

饺子是我们北方人的最爱，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，做成酸汤饺子，酸爽开胃，酸汤饺子的灵魂就是酸汤，酸汤的就是用醋、生抽、白糖、油泼辣椒、鸡精、香油等制作而成，每个人的做法都不一样。

饺子在我们北方也是深受大家的欢迎，饺子也是我的最爱，隔几天就要吃上一次，饺子可以做成各种馅料的，猪肉馅、羊肉馅、海鲜馅、素馅等都非常的好吃，每次吃饺子都会调上一碗酸汤，酸爽开胃，非常的过瘾，酸汤也是酸汤饺子的灵魂，下面就来分享一下酸汤饺子的酸汤应该怎么调。

一、酸汤饺子酸汤调制方法一

1、准备食材：姜、八角三个、花椒5克、香叶两片、桂皮一小块、草果一个、干辣椒两个、香醋一袋、白糖、盐一勺、油泼辣椒一勺、味精、胡椒粉、生抽、虾皮、香葱、香油

2、姜洗干净切片，草果去籽，干辣椒切段，锅里加入一点油，油热把八角、姜片、花椒、香叶、桂皮、草果、干辣椒放进去，翻炒出香味。

3、加入香醋，开小火慢熬，把香料熬出香味后，加入一点白糖，白糖可以降低醋的劣酸味，把料渣捞出来，把醋倒进碗里。

4、碗里加入一勺盐、胡椒粉、味精、生抽，再加入一大勺熬制好醋，再加入一勺油泼辣椒，适量的虾皮和葱花，再滴一点香油，饺子煮好后，舀入一勺饺子汤，酸辣爽口的酸汤就做好了，太过瘾了。

二、酸汤饺子酸汤调制方法二

1、准备食材：盐3克、白糖0.5克、鸡精1克、味精1克、生抽10克、香醋20克、胡椒粉1克、油泼辣椒一勺、葱、香菜、虾皮、香油

2、葱香干净切葱花，香菜洗干净切段，碗里加入盐、白糖、鸡精、味精、香醋、生抽、香油、胡椒粉，再加入一勺油泼辣椒。

3、再放入虾皮，把香菜和葱花放进去，舀上一勺煮饺子的汤倒进去，搅拌均匀，酸汤饺子的酸汤就做好了，开胃爽口。

总结：酸汤饺子酸辣爽口，好吃又过瘾，特别是没有食欲的时候，来上一碗酸汤饺子，一下就有食欲了，酸汤饺子的灵魂就是酸汤，酸汤的做法也是有很多种，每个人的做法也都不一样，毕竟每个人的口感不一样，根据自己的喜好来做就好，上面两种酸汤的做法都很好吃，喜欢的可以试试。

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据说酸汤水饺在西安的夜市特别跑火，好吃的饺子。配上酸酸的味道，很柔和的酸，很开胃的酸，特别是在红油的装扮下，看着就有食欲。

酸汤水饺的重点在酸汤，如何调制就成了关键，可能有的同学自己也做过酸汤水饺，但总觉得和外面的比就是差那么一点，这是为什么呢？告诉你差就差在这个醋的处理方法上。各位看官别着急，下面我就详细的来说说这酸汤水饺怎么做才够味够好吃，我的做法去西安摆夜市都不成问题。

酸汤水饺的正宗做法：

1、调饺子馅

饺子馅的味道很重要，要让肉馅更香更有味，并且要有超嫩的口感，我们就得借助一些调味料来完成，下面我们就以韭菜肉馅为例。

要想馅料更香更嫩，就得借助香料的补充，先把香葱切小段，生姜切片，和一小把花椒放碗内，加入半碗清水后用手把味抓出来，这样调出来的水不仅可以去肉腥味，还可以增加香气和使肉馅更鲜嫩。

肉先切片后切条，再切成小丁剁成肉泥，省事的可以用料理机，人工剁的和料理机绞的在口感上会有一点点的区别。

肉馅剁好后加入少量的胡椒粉，少量的鸡精，少量的生抽后搅拌均匀，然后把刚才调好的葱姜花椒水分少量多次的加入到肉馅中去，让肉馅吸入足够量的水，一直到肉馅有湿润感就可以，最后我们可以加上1勺料油，以前我有分享过料油的制作方法，这里我就不再重复了，如果嫌麻烦的就加花生油，没有花生油的那家里有什么油就加什么油好了，加油的目的是锁住肉里面的水分。

韭菜要提前择好并清洗干净后把水分晾干，如果水分没晾干就切，那么韭菜的水分会太大，所以要晾干后再切，然后把切好的韭菜混到肉馅中去，在韭菜混到肉馅中的时候，我们要注意手法，只能翻拌翻动来混合，而不能搅动来混合，否则很容易把韭菜的水分挤出来。还有我们在把韭菜加到肉馅中去的时候，一般是在包饺子之前再把韭菜混到肉馅中去，因为肉馅中有盐分，也很容易把韭菜的水分杀出来。

2、酸汤

酸汤乃酸汤水饺的精华之所在，也是酸汤水饺的灵魂，酸汤加醋是没错，但醋不是直接加的，要先处理一下，所以你做的酸汤饺子的酸味和外面的酸味就在这里有区别了。

起锅加少量的油，油温3成热下生姜三片，干辣椒两个切成小段，花椒一小勺，去籽的草果一个要，香叶两片，桂皮一小片，把香料炒出香味，然后改小火倒入600毫升香醋，把香料的香味熬出来后加入少量的白糖，白糖可以降低醋的劣酸味，让醋更加的柔香，然后就可以起锅，把所有的料渣过滤掉，这样经过熬制的香醋就没有生涩味，口感更柔和，这样调制好的醋只要不接触到生水放十天半个月都不会坏，用这位个熬制过的醋来调酸汤那味道就是不一样，就是用这个醋来拌个凉菜，或者用来做酸辣粉还是拌个面什么的都是一流的。

3、包饺子

发面擀皮包饺子这里我就不需要啰嗦了。

4、煮饺子

此处同样省略飘过。

5、酸汤饺子

在饺子下锅前，我们先把酸汤调好，碗内加入适量的盐，熬制好的醋来1勺，少量的生抽，少量的鸡精，少量的胡椒粉，适量的虾皮，适量的葱花，1勺油泼辣椒，再来上几点芝麻香油。等饺子起锅前先舀上几勺煮饺子的汤到碗里搅拌几下，如果再把饺子捞进碗内，喜欢香菜的可以来上一点，好吃的酸汤饺子就做好了。

结语：

熬好的醋要等自然冷却后装密封干净的容器中可以放很久不坏，按这样做的酸汤饺子绝对不会比西安夜市上的差哦，不信你可以试试！