秋季用经典古方来煲汤,定制属于自己的“养胃汤”!

秋冬之交

虽已立冬,但广东的秋冬之界并不十分明确,秋冬之交,不少人的老胃病又复发了。经常听人说,我胃不好,但是又不能补,一补就上火。别说吃人参了,连红枣都不能吃,吃完满嘴口腔溃疡,尤其在冬天,不敢吃凉的,但热性的食物吃了就上火,愁得不行。其实这种情况,多半是胃阴虚有热了。

 

胃阴虚

胃的阴液不足所出现的证候,见《类证治裁·脾胃》。胃阴虚又称胃阴不足,由胃热、胃火炽盛,或温热病耗伤胃阴所致。证见口干唇燥,嘈杂,干呕,饮食减少,或吞咽不利,食后胸膈不适,大便干结,舌红中心干,少苔,或舌光、干绛,脉细数等。治宜养阴益胃。

所以,虽然是虚证,但由于是阳盛阴虚导致的,再用温补的药,只会加重胃部的热,当然就会出现上火的症状,表现出虚不受补了。所以胃阴虚的人是要补,但不能直接用温热的药补,得先滋阴。

食疗

中医里有很多方剂可以治疗胃阴虚,但食疗也是一个好办法。

初冬时节,一款汤水养胃阴

唐代开元年间的《道藏》把:“石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、深山野灵芝、海底珍珠、冬虫夏草、苁蓉”称为九大仙草。石斛位列其首,有“药中黄金”之称。

石斛的种类很多,大约有1500种,比较常见的就有70多种,其中铁皮石斛是石斛中的极品,具有独特的养阴生津效果,受到历代医家和医学典籍的推崇,生产于浙江、云贵一带;霍山石斛,生产于大别山一带。

铁皮枫斗之所以得名,是由于石斛植株上面有一些铁皮色的薄膜,而石斛的鲜品汁多不易保存,所以在炮制时都会将石斛的嫩茎扭成螺旋状,再烤制烘干,表皮由铁青色变为黄色或棕色。因跟枫叶的颜色很像,因此又叫铁皮枫斗。

石斛

初冬时节,一款汤水养胃阴初冬时节,一款汤水养胃阴

石斛不管是鲜品,还是干品,都有很高的医用价值,它性味甘淡微咸、寒,归胃、肾、肺经。益胃生津,滋阴清热。常用于治疗阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明等症。

食谱

推荐一款既可滋阴益胃,又简单美味的汤水:石斛炖肉汁用料:石斛5克,瘦肉150克,红枣两三颗。

初冬时节,一款汤水养胃阴

肉洗净剁

其他材料略略冲洗一下

把肉蓉放入温开水

浸泡半小时

初冬时节,一款汤水养胃阴初冬时节,一款汤水养胃阴

加入石斛、红枣

慢火炖1小时

秋冬养生之

煲汤小诀窍

1、石斛并非个头越大越好,放到嘴中咀嚼有胶质感,颜色为铁皮色的为上品。

2、瘦肉剁成肉糜能使肉味和营养更好地释出。

3、此汤也可以用煲,但炖能使营养不流失,汤的口味更清一点。还可加入淮山,增加健脾补气之功效。

注意:石斛虽好,被称为仙草,但也有不适合的人群。石斛性寒,体质寒湿、或者脾胃虚寒的人,都应该尽量少服。另外本品甘补恋邪,故温热病不宜早用,又能助湿,故湿温尚未化燥者忌服。阴虚有热者,最适合。

初冬时节,一款汤水养胃阴

其实滋阴清热的食物还有很多,我们可以自由配搭。肉类以鸭肉和瘦猪肉为主,而配料就可以放淮山药、银耳、黄精、太子参、沙参、玄参、麦冬、天冬、玉竹、石斛。比如石斛玄参鸭子汤、怀山玉竹猪肉汤、天冬黄精炖猪肉。

胃阴虚是个慢性病,不能寄望吃上一两顿药膳就能马上改善,但可以吃上整个季节,这样才会有比较明显的疗效。

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