羊汤怎么熬才能汤鲜味美不膻不腻?

今天教大家怎么熬制羊汤,,不用特别复杂的香料配比,在家就能做出味道鲜美的羊肉汤。

羊汤怎么熬才能汤鲜味美不膻不腻?看看大厨的方法,就是这么简单

主料

羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、干姜15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克、清水40斤-熬制后剩余30斤-可下次继续熬制

羊汤怎么熬才能汤鲜味美不膻不腻?看看大厨的方法,就是这么简单

1、首先我们把羊腿骨从中间敲开,羊肉切成小块,把羊骨头用清水反复的清洗几次,然后用清水浸泡1个小时左右,羊肉也用清水浸泡下。

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2、下面我们开始配制羊汤香料:干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克,然后把称好的大料放进煲鱼袋内,把口封紧,以免熬制的时候大料漏出来,大姜用刀拍破,大块的从中间切开,放进碗内备用。

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3、以上香料和大姜都是去除异味和增香的,下面开始上火制作,锅上火加入适量的清水,冷水把羊骨下入锅内汆水,中途用勺子翻动下羊骨,让其受热均匀,水开后打去上面的浮末。

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4、然后捞出羊骨,并用清水冲去上面的浮末,在吊汤桶内加入40斤纯净水,然后上火,大火烧开,水开后下入汆过水的羊骨头继续熬制。

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5、煮制大约1个小时左右,羊汤稍微发白的时候,下入羊肉煮制,然后把大料和大姜下入桶内继续熬制,熬汤的过程中用勺子打去上面的浮末,羊肉在汤内煮制1个小时左右就已经成熟,这个时候把羊肉捞出,并把大料和姜也捞出来。

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6、我们利用熬老汤的时间,把羊脑放进盆子内浸泡下血水,羊脑浸泡开之后下入锅内汆水,把上面的浮末打去,小火炖羊脑8分钟左右,炖制羊脑成熟,用手把羊脑抓碎(也可以整个放进去),然后把羊脑下入汤桶内,加羊脑能让羊汤更浓白。

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7、加入羊脑之后一定要大火烧汤,有的地区喜欢浓白一点的,可以适量的加羊脑和羊骨髓,下入羊脑20分钟后,羊汤的颜色已经非常浓白,这个时候羊汤就熬好了,就可以调小火,整个熬制羊汤时间在4个小时左右。

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8、下面开始把羊汤调味,碗内加入盐调味,把煮好的热羊肉切成薄片放入碗内,把熬好的羊汤盛入碗内,然后放入香菜,喜欢吃辣椒的可以加适量辣椒油。

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