酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。
口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。
而近年来，酸菜鱼火遍，变成酸菜各种鱼，唯独没有酸菜海鱼，这全是淡水鱼的世界，为什么呢？
因为淡水鱼价值相对便宜，而海鱼不敢是野生的还是养殖的，价值都较贵，最重要的一点是近海养殖的海鱼，由于肉质太过了细嫩，所以做酸菜鱼时，鱼肉会烂掉。
今天，我们千辛万苦找到了一家专门做酸菜海鱼的店，而且还是做高大上的酸菜大黄鱼哦。
大黄鱼是什么？
大黄鱼，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。
原来呀，这种野生大黄鱼原来可不是什么稀罕物，科技进步，捕鱼技术进步了以后，贪婪的渔民就利用新的捕鱼手段来捕大黄鱼，也不顾及产卵期、洄游期，利用探鱼机，一旦发现鱼群的踪影，一网打尽，所以说在二十年前，人们的需求有限，大黄鱼的数量较多，大黄鱼的鱼价就比较便宜，还不如猪肉价。
鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有美容养颜、止血之效，一个鱼鳔就占了一条鱼一半的价格。
今天，小编从大厨师那里得来的配方，教你怎么做一道酸菜黄鱼。
首先：准备一条深海大黄鱼，约600g；
然后：配上酸菜（推荐用潮汕咸菜）400g、柠檬、花椒、干辣椒、姜片、青辣椒、香菜等适量。
酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
鱼肉、鱼骨用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
炒锅下油，爆香蒜片和姜末，倒入切好的酸菜。
炒出香味后加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅。
开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开，鱼肉很容易熟，所以煮至8分熟即可。
盛入大碗里，放入青辣椒、花椒和干辣椒，锅里下适量的油，烧至冒白烟。
把烧好的油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
怎么样，看上去是不是特别有食欲呢？
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