米糕是中国特色的传统小吃之一，拥有很悠久的历史。米糕就是用米或米粉蒸制而成的。从米的种类分，米糕又分为大米糕、糯米糕、小米糕、黑米糕等，在盛产大米的南方，最传统的米糕便是大米糕和糯米糕。
传统米糕的做法是，是先将米浸泡，沥干后，用机器打成湿米粉，再作蒸制。记得小时候，每逢节气，妈妈会提前一天浸泡米，第二天将米沥干，再带去碾米厂将米碾成米粉，刚碾回来是半干湿的米粉，手抓就能成团，将半湿粉拌上糖蒸制，一层一层的撒上粉并铺平，中间还铺上一层糖花生馅，蒸熟后切块，就成了雪白甜糯的松糕了，松糕的口感粉糯，吃下去口感比较干。还有一种米糕的做法是加水和发酵粉调拌再蒸成的，口感软糯有韧性。我们叫它“糕仔”，就是现在叫的大米发糕。糕仔和松糕都是我们记忆中的味道，都称为米糕。将碾回来的米粉用竹盖晒干，就成了干米粉，更易储存。
制作米糕的粉是根据米糕的口感和种类而定的，没有最好，只有最合适。妈妈做的传统大米糕，松糕要用粘米粉和糯米粉调拌，做发糕则直接用粘米粉。现在我们想要吃米糕也不用泡米和磨粉，直接购买现成的干米粉即可，简单又方便。大米粉就是用平常吃的米打磨成的粉，也叫做粘米粉；糯米粉则是用糯米磨成的粉。粘米粉黏性较低，而糯米粉黏性较高，可以根据个人喜欢的口味和口感与各种粉类进行调配，制作各种不同的美食。比如汤圆，各种糍粑等。
今日我直接用粘米粉做白糖发糕，只需要1碗牛奶，1碗粘米粉，1碗糖，加发酵粉即可，不用揉面，手不沾粉，省事多了。
【牛奶米发糕】
【准备材料】：粘米粉150克，纯牛奶150毫升，白砂糖30克，酵母1克，葡萄干若干。
【具体做法】：1、在容器里倒入150毫升纯牛奶；加入30克白砂糖；加入150克粘米粉搅拌均匀，将白砂糖搅拌融化，多搅拌几下，使粉浆更细腻。
2、将1克酵母粉用少量温水化开，倒入米浆中，并搅拌均匀，装进密封袋静置1小时，让米粉发酵。
3、1个小时后，米浆发酵至凝固，有原来一倍大，并有密集的气孔；这时再用勺子搅动排气，就像浓稠的酸奶一样；准备两个容器，并在容器内抹上一层油，把排好气的米浆倒入两个容器中，撒上葡萄干；把容器放入锅中，盖上保鲜膜，静置20分钟，让米浆二次醒发。
4、最后开大火蒸，水开后计时，蒸20分钟即可。
蒸熟后，稍微放凉点就可以脱模，切成小块，趁热享用，有浓浓的奶香味和大米香味，吃下去清甜软糯的，简单4步，1搅1蒸，小孩明天早餐就吃它了。
葡萄干可换成其它干果，可以撒在米浆中间，也可以撒在米浆面上。纯粘米粉做的米发糕，别有一番风味，少了黏腻，多了点韧劲，洁白松软，清爽宜人。
喜欢的亲们不妨试试，下次再跟大家分享不加酵母粉，不用醒发的米糕做法。
温馨提示：
1、每种粉的干湿度可能略有不同，做出的口感软硬度可能也会有偏差，牛奶可以适当增减10～20毫升。
2、甜度随个人喜欢，增减糖份。
3、做米糕就好比我们平常煲饭，软硬度全凭个人喜好，喜欢软的，加多点水，喜欢硬的，少放些水。米糕也一样，可以加入其它粉进行调配的，总有一款口感适合你。
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