现在是“菊香蟹肥”的大好时候。螃蟹，肉质细嫩、味道鲜美，营养也十分丰富。蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，但热量却很低，非常适合准备减肥的人食用。这么鲜美的螃蟹，我们到底应该怎么吃？
■一只螃蟹热量相当于一个小苹果■
螃蟹能量（即热量）高不高要看跟什么食物比。
100克河蟹可食部分的能量是103千卡，比牡蛎、蛤蜊、扇贝、蛏子这几种常吃的贝类能量高，也比基围虾、草虾、河虾、海虾、皮皮虾这几种虾的能量高，却比带鱼、鲅鱼、草鱼这几种常吃的鱼的能量低，也比猪里脊肉能量低，是猪里脊肉能量的2/3左右。
网传吃一只螃蟹，热量仅相当于一个小苹果，这是真的吗？ 一只母蟹和公蟹重量约100—150克、150—200克，可食部分为42%，能量分别是43—65千卡、65—87千卡，而一个中等个头的苹果约200克，能量为108千卡，所以吃一只河蟹确实比吃一个苹果能量低。
■螃蟹适合用来做减脂餐吗？■
能量高不高、脂肪含量高不高是减肥者选择食材时重要的考量指标。螃蟹的脂肪含量为2.6%，确实不高，比鲳鱼、草鱼、带鱼、银鱼、鲈鱼、小黄花鱼都低，与我们常见的用来减脂的肉类比较，螃蟹的脂肪是鸡胸脯肉脂肪的1/2左右，猪里脊脂肪的1/3左右。
营养价值也是减肥者选择食材的一个考量指标。螃蟹的蟹肉是优质蛋白的良好来源，这跟肉蛋奶差别不大。螃蟹作为水产品，脂肪酸中不饱和脂肪酸如DHA含量较多，这比畜禽肉要强。
螃蟹能量和脂肪含量都不高，而且营养价值较高，所以可以用来制作减脂餐。但是也提醒大家，能量再低的食物吃多了摄入的能量也多，所以要减肥还是得均衡搭配控制住总能量摄入。
那么，一次吃多少量的螃蟹比较合适呢？中国居民膳食指南建议成人每天吃40-75克水产品，约为1个螃蟹。
■四类人不适合吃螃蟹■
伤风发热者
中医认为，多食蟹可发风、积冷，时感未清者均忌。简单讲就是，伤风感冒、发热、腹泻者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后可能使咳嗽等症状加重、感冒难愈。
消化系统疾病患者
螃蟹富含蛋白质，大量食用后会促进胰液、胆汁等消化液的分泌，加重胃肠道、肝、胆、胰腺的负担，过量食用可诱发胃肠炎、胰腺炎、胆囊炎、胆结石者急性发作，所以消化系统疾病患者最好避免或少吃。正常人也不宜一次食用大量螃蟹。
婴幼儿
蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白质，与其他肉类相比不太容易消化且容易引起过敏反应，故婴儿及过敏体质、哮喘、容易腹泻的幼儿不宜食用。另外，有过敏史的人、孕妇也要慎吃螃蟹。
慢性疾病患者
对于螃蟹来说，本身含有较多的脂肪和胆固醇物质，特别是蟹黄，食用过多很容易增加胆囊炎、胰腺炎等疾病的患病风险，所以建议患有高血压、冠心病、胆囊炎等疾病的人群尽量少吃或者不吃。
另外螃蟹中含有较多的嘌呤物质，痛风发作期的病人不要食用；痛风潜在发作期的患者“限量”食用。
（张倩怡）
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食用螃蟹小贴士
不要吃生蟹、醉蟹。生吃蟹、吃醉蟹，肺吸虫感染率较高，而把螃蟹加热后吃，可降低肺吸虫感染率。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
不吃螃蟹的四个部位：蟹鳃、蟹胃、蟹心和蟹肠。蟹鳃是在蟹腹部两排软绵绵的东西，呈眉毛状的；蟹胃在蟹盖里面，是一个骨质小包，呈三角形状；蟹心在蟹身里，是一个片状物，呈六角形状；蟹肠是连接到蟹脐的一条黑线。这四部位千万别吃。
螃蟹性寒，在烹调时可以加点姜和醋，以达到驱寒的效果，还可以起到杀菌作用。另外也可以搭配黄酒，不仅可以使蟹肉鲜嫩，还能祛除蟹的寒气，又可除腥味。
螃蟹不可与这些食物同食
螃蟹不宜与水果同食
螃蟹若是和水果一起吃，蟹肉里面所含有的营养物质会和水果中的鞣酸发生反应，形成不好消化的鞣酸蛋白，就很容易让我们出现消化不良，甚至是腹泻的症状。所以吃完螃蟹，可别急着拿水果。
螃蟹忌与酸奶同食
螃蟹属性凉，若是身体比较虚的人吃了之后本身就容易引起腹泻。若是再加上可以让肠胃消化更快的酸奶，那对脾胃虚弱的人来说伤害可是很大的。所以若是脾胃不好的人，想吃螃蟹就不要再喝酸奶了。
螃蟹忌与啤酒同食
在很多人的眼里，吃着螃蟹喝着酒简直是非常幸福的事情了。但是你知道吗？这样做会增加人体痛风的几率。因为螃蟹里的嘌呤成分很高，而这些嘌呤在进入人体后最终会形成容易加重痛风病情的物质。所以若是有痛风症状或者是嘌呤不正常的人还是对螃蟹敬而远之吧。
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