糖心苹果和普通苹果有什么区别?营养价值一样吗?

众所周知,糖心苹果在国内水果市场非常流行。糖心苹果果肉细腻清脆、果核半透明状,果味芳香四溢,价格比普通苹果高一倍。那糖心苹果和普通苹果到底有什么区别呢?

其实,糖心苹果与普通苹果最大的不同就是糖心苹果的果核是透明的,像一块冰糖一样嵌在苹果的内部,可以直接食用,而普通苹果的果核有比较大的黑色的籽,不可食用。糖心苹果的香味更为浓重,吃起来甘甜多汁,甜度更高,切开也不容易氧化。

糖心苹果也被称为阿克苏苹果,很多人以为糖心苹果是苹果的一个品种,但实际不是这样的。“糖心”其实只是苹果的一种现象,在苹果生长的过程中,如果当地环境满足昼夜温差大、海拔高等特点,苹果就会出现这种现象。

糖心苹果VS普通苹果

据研究表明,苹果出现这种现象,其实是患上了水心病,但是它患病和人患病不一样,患了水心病的苹果相对普通苹果来说,不仅不会影响身体将康,而且苹果的含糖量和口感更好,更有利于食用。不过,这种糖心苹果非常不容易储存,如果保存温度过高糖心就会消失。

糖心苹果一般比普通苹果有更长的生长周期,普通苹果一般在9月份上市,而糖心苹果要自然生长到11月份左右才能采摘。另外,糖心苹果对生长环境要求也比较高,一般只生长在海拔高、光照充足、昼夜温差大、有丰富的雪山融水灌溉的地区。

那苹果为什么有糖心呢?

苹果糖心现象叫水心病(糖化病),是果实的生理病,普遍存在于高海拔地区,由于昼夜温差大,造成果实糖积累、钙、氮不平衡,从而打断了果实正常习性导致的。只要它没有发生褐变,对身体没有坏处,并且由于糖分聚集,这种苹果十分甜,口感非常脆。

糖心苹果VS普通苹果

但这类果实也有明显的缺点,研究表明,在“糖心”苹果果实发育中后期,由于受到光照、昼夜温度、水肥及土壤等环境影响,果实内部钙素缺失后,果实中的山梨糖醇、钙素和氮素含量间的平衡被打破,造成糖分在果实中心部位积累,在“糖心”形成的同时,也造成了果实糖分分布不均。在整个果实糖分积累总量一定的情况下,“糖心”的发生反而降低了果肉其他部分糖分的积累,可能会影响果实整体的品质。

其实糖心苹果并不是一个品种,也不是打了甜蜜素,有些是得了苹果水心病,也被称之为糖蜜病、蜜果病,是一种果实生理病害,使其果心及周围果肉坚硬呈半透明水渍状。

糖心苹果VS普通苹果

在于高海拔的地区主要是因为气候原因,这里昼夜温差大以及高原特有的雪山融水,让苹果果核处堆积成透明形状。此外如果采收过晚,使其糖分积累增多,也有可能出现糖心,这种不属于病害。

苹果糖心主要是生理病害和气候原因造成的,这种冰糖心苹果在每年十月底采摘,十一月上市,这种苹果不易储存,容易腐败褐变,因此建议大家平时购买最好适量。

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