众所周知，糖心苹果在国内水果市场非常流行。糖心苹果果肉细腻清脆、果核半透明状，果味芳香四溢，价格比普通苹果高一倍。那糖心苹果和普通苹果到底有什么区别呢？
其实，糖心苹果与普通苹果最大的不同就是糖心苹果的果核是透明的，像一块冰糖一样嵌在苹果的内部，可以直接食用，而普通苹果的果核有比较大的黑色的籽，不可食用。糖心苹果的香味更为浓重，吃起来甘甜多汁，甜度更高，切开也不容易氧化。
糖心苹果也被称为阿克苏苹果，很多人以为糖心苹果是苹果的一个品种，但实际不是这样的。“糖心”其实只是苹果的一种现象，在苹果生长的过程中，如果当地环境满足昼夜温差大、海拔高等特点，苹果就会出现这种现象。
据研究表明，苹果出现这种现象，其实是患上了水心病，但是它患病和人患病不一样，患了水心病的苹果相对普通苹果来说，不仅不会影响身体将康，而且苹果的含糖量和口感更好，更有利于食用。不过，这种糖心苹果非常不容易储存，如果保存温度过高糖心就会消失。
糖心苹果一般比普通苹果有更长的生长周期，普通苹果一般在9月份上市，而糖心苹果要自然生长到11月份左右才能采摘。另外，糖心苹果对生长环境要求也比较高，一般只生长在海拔高、光照充足、昼夜温差大、有丰富的雪山融水灌溉的地区。
那苹果为什么有糖心呢？
苹果糖心现象叫水心病(糖化病)，是果实的生理病，普遍存在于高海拔地区，由于昼夜温差大，造成果实糖积累、钙、氮不平衡，从而打断了果实正常习性导致的。只要它没有发生褐变，对身体没有坏处，并且由于糖分聚集，这种苹果十分甜，口感非常脆。
但这类果实也有明显的缺点，研究表明，在“糖心”苹果果实发育中后期，由于受到光照、昼夜温度、水肥及土壤等环境影响，果实内部钙素缺失后，果实中的山梨糖醇、钙素和氮素含量间的平衡被打破，造成糖分在果实中心部位积累，在“糖心”形成的同时，也造成了果实糖分分布不均。在整个果实糖分积累总量一定的情况下，“糖心”的发生反而降低了果肉其他部分糖分的积累，可能会影响果实整体的品质。
其实糖心苹果并不是一个品种，也不是打了甜蜜素，有些是得了苹果水心病，也被称之为糖蜜病、蜜果病，是一种果实生理病害，使其果心及周围果肉坚硬呈半透明水渍状。
在于高海拔的地区主要是因为气候原因，这里昼夜温差大以及高原特有的雪山融水，让苹果果核处堆积成透明形状。此外如果采收过晚，使其糖分积累增多，也有可能出现糖心，这种不属于病害。
苹果糖心主要是生理病害和气候原因造成的，这种冰糖心苹果在每年十月底采摘，十一月上市，这种苹果不易储存，容易腐败褐变，因此建议大家平时购买最好适量。
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