1:准备好食材:阿胶25克,核桃仁250克,新疆灰枣100克,黑芝麻250克,枸杞子50克,老黄酒5斤装,碎的老冰糖100克。两口锅,一口炒锅一口钢锅。切阿胶的模具,木制的拌勺。
1:阿胶泡黄酒两天完全融化。注意⚠️覆上保鲜膜防止黄酒挥发。
2:核桃仁切碎,炒出香味乘出备用。黑芝麻炒出香味乘出备用。
3:灰枣切碎备用。
4:泡好的黄酒阿胶倒入钢锅(我用的高压锅)开始熬制。大火煮沸,转中火熬制,不断用木制勺子搅拌,此时可以先放枸杞子,碎冰糖,期间仍不断搅拌,熬制三十分钟左右,木勺捞起出现挂旗时,可以放炒好的核桃碎。
5:待核桃碎搅拌均匀再依次放入红枣碎,最后放入黑芝麻,搅拌均匀关火。
6:搅拌均匀后乘出,放入事先准备好的模具中,注意模具抹油或者铺上油纸防止粘着取不掉。
7:将模具中的阿胶块压平,取出放案板上。可以用擀面杖擀薄,然后用刀切块,
8:切块过程比较费力,需要尽快完成防止冷却变硬后难度较大。切块后冷却至完全变硬。成品制作完成✅
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