● 四季豆
经常做菜的人可能都知道四季豆要煮久一点，但总是有马虎的人吃到没煮熟的四季豆
TIPS四季豆防中毒
1. 挑选时，尽量选新鲜的四季豆；四季豆越成熟，或存放时间越久，毒素就越多。
2. 炒菜前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。
3. 烹饪时，当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就说明已去掉毒素。
● 白果
白果，是银杏树的果实，具补肺润肺、化痰止咳、涩精止带等功效，是一种有效的中药材。
致毒物质：
存在于外皮与果仁中的绿色胚芽。其中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛、抽搐、呼吸困难、气促、发绀等，严重者可导致死亡。
TIPS 白果防中毒
1. 儿童应该少食， 3岁以下儿童尽量不食用。
2. 成人不要生食白果，应碾去皮，除去肉中绿色的胚芽，浸泡一段时间，烧熟煮透后再吃，每次最多不超过10颗。
3. 如出现中毒表现，应及时送医。
● 新鲜黄花菜
黄花菜又名金针菜，还因为疏肝解郁的功效，有个叫忘忧草的别名。
致毒物质：
秋水仙碱，其在胃肠道中会被氧化成有毒性的“二秋水仙碱”。其可使人于食后数小时，出现类似急性胃肠炎表现，大便可呈米泔水样。
TIPS 鲜黄花菜防中毒
1. 新鲜黄花菜在食用前，需要用沸水焯过，再用清水浸泡两个小时以上才能洗净炒食；
2. 至于干品，也应该用清水或温水进行多次浸泡后再烹调。
● 木薯
新鲜的木薯可一定得处理好了再吃！
致毒物质：
亚麻仁苦苷，经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。木薯中毒后，轻者头晕、恶心，重者发病后立即昏迷，可导致呼吸麻痹。
TIPS 木薯防中毒
1. 剥皮后削去内皮，用水浸泡 3～5 天，每天换一次水；
2. 食用前放入锅内加水长时间煮沸，弃汤而食。
● 新鲜木耳
致毒物质：米酵菌酸。这种毒素并不是木耳自带，而是在木耳在培养过程或储存过程中所感染的，而人食用这种木耳后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。而可怕的是，这种毒无药可解，只能通过洗胃的方式进行。
TIPS木耳防中毒
1. 尽量选择干制木耳；
2. 发好后要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分；
3. 最后，银耳最好充分加热煮食。
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