爱德华·比希纳（1860年5月20日－1917年8月13日），德国化学家，由于发现无细胞发酵1907年获诺贝尔化学奖，被誉为”农民出身的天才化学家”。
爱德华·比希纳出生在慕尼黑1860年5月20日，爱德华-比希纳出身于一个世代务农的家庭。父亲是个农民，但看到儿子这样酷爱学习，为儿子创造条件学习，他靠家庭省吃俭用，为了让他学习。
1884年于慕尼黑大学追随阿道夫·冯·贝耶尔学习化学，后至埃尔朗根学习，1885年，发表了第一篇论文：《氧对发酵的影响》。
1888年获慕尼黑大学博士学位。 之后，继续作为贝耶尔教授的助手工作了5年。在19世纪，人们发现微生物落后于微生物引起的生化过程，如发酵。
这引发了一些问题，即这些过程是否是一种只存在生命物质的特殊生命力量的表现。
1897年，爱德华·比希纳发现没有活酵母真菌的酵母提取物可以从糖溶液中形成酒精。结论是生化过程不一定需要活细胞，而是由细胞中形成的特殊物质酶驱动。
1896年，由于他把酵母菌细胞的生命活力和酶的化学作用紧密结合，便大大推动了微生物学、生物化学、发酵生理学和酶化学的发展，使微生物的代谢作用开创了新的一页。他将酵素(酒化酶)从酵母中提取出来制成干粉，用来把糖分解为二氧化碳和酒精。这对后来的制糖工业和酿酒工业都有着重大意义。
1898年10月，他被任命为柏林农业学院普通化学系主任，并在农业化学和农业化学实验以及制糖业的发酵问题上担任讲师。为了获得足够的科学研究援助，并能够自己全面培训他的助手，他于1900年在柏林大学获得了支持。他因其生化研究和非细胞发酵的发现而于1907年获得诺贝尔奖。
第一次世界大战期间，爱德华·比希纳赴罗马尼亚的前线战地医院担任医师，1917年8月3日受伤返回德国，10天后逝世于慕尼黑。
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