水果用的甜蜜素砷酸铅有害健康

二氧化硫、甜蜜素、霉菌超标!问题蜜饯会对人产生什么影响?

不久前,国家食品药品监督管理总局发布抽检通告,部分蜜饯(果脯)中二氧化硫、甜蜜素、霉菌超标。那么这三个检测项目超标说明了什么?

超标物为何会出现在蜜饯中

二氧化硫二氧化硫是一种食品添加剂,是食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中允许使用于蜜饯,具有漂白、防腐和抗氧化功能,而且能抑制果蔬中氧化酶的活性,从而减弱褐变,改善蜜饯食品的色泽。所以,在蜜饯类食品中检出二氧化硫并不奇怪,关键在于其添加量是否符合国家标准。

甜蜜素甜蜜素、环己基氨基磺酸钠或钙盐是一种广泛应用于食品加工制造的甜味剂。其甜度是蔗糖的30~80倍,甜味纯正、自然,不带异味,且性质稳定。联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)组建的联合食品添加剂专家委员会(JECFA)于1994年批准其作为食品添加剂使用。我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,该食品添加剂可以在蜜饯凉果中使用。

霉菌 霉菌在我们的生活环境中无处不在,它青睐于温暖、潮湿的环境。同时由于其可形成各种微小的孢子,因而很容易污染食品。营养越丰富的食品霉菌生长的可能性就越大,大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25℃~30℃,食物只要保存不当就有可能被霉菌污染。其中,水果(蜜饯的原料)中最常见的霉菌是青霉菌,许多青霉能产生展青霉素,尤其是在苹果、山楂等水果中。

吃了问题蜜饯对健康有哪些影响

FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会关于二氧化硫每日允许摄入量(ADI)的建议为0~0.7毫克/公斤体重,即只要每天二氧化硫摄入量不超过42mg (假设成年人体重60公斤)就是安全的。以此计算,这次查到的二氧化硫含量为455 mg/kg的椰子片,如果每天吃的量不超过100克或仅是偶尔吃,应该对健康不会产生危害。

对于甜蜜素,FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会推荐的每日允许摄入量为11毫克/公斤体重。也就是说,对于一个体重为60公斤的成年人来说,如果每天都吃甜蜜素,只要每天摄入量不超过660mg,就不会增加健康风险。此次抽检的芒果干中甜蜜素的添加使用量是GB 2760-2014中规定的最大使用量的3倍(检测值3.0g/kg,标准值≤1.0g/kg),严重超标,属于不合格的食品,应予以曝光与查处,净化市场,这是保障人们饮食安全所必需的。至于吃了这样超标的芒果干,对健康会产生怎样的影响,那取决于吃了多少。如果仅仅是偶尔吃或者吃得不多(少于220g),则不必担心。

在抽检中发现,奶油葡萄干霉菌检出值为12000 CFU/g,比《蜜饯卫生标准》(GB 14884-2003)的规定(≤50 CFU/g)高出239倍。尽管大多数霉菌并不致病或不产生毒素,但是这反映出这个食品生产、运输或销售的卫生条件较差,有可能危及消费者健康。因此,针对不合格的食品,不得销售并应当依法核查处置。此外,水果中常见的青霉菌能产生对人及动物均具有较强毒性的展青霉素,可影响呼吸系统。

另外,抽检还发现椰子片中二氧化硫超标30%,属于不合格食品,不得销售。

选购蜜饯类食品应到正规超市

市面上的猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣、芒果干等都属于蜜饯。水果经过切分、热烫和糖煮等工艺生产出来的半透明的产品,大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中,替代了水果中原有的水分,让果脯变成半透明状态。从膳食搭配来讲,蜜饯可以作为健康膳食的一部分,但是由于这类食品存在糖多、能量高等问题,所以,蜜饯味道虽好,也不宜多吃。对于喜好蜜饯的人,为了避免吃到上述的不合格产品,不但需要适量,而且应该到正规的地方选择正规的产品,这样才能更好地保障安全。

另外,值得提醒的是,零食可以有很多选择——酸奶、水果、坚果、干果等,当然无论是把哪种食物当零食,也都要适量。

中国食品发酵工业研究院高级工程师 元晓梅

图/源自网络

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